杭椒牛柳:夏天开胃下饭肉菜

粤菜网友2017-08-22 02:05:16
杭椒牛柳:夏天开胃下饭肉菜
最近总是40度的高温,天气热得让人吃什么都没胃口,想想还是做些简单家常的炒菜比较容易下。今天就做个经典家常菜杭椒牛柳,想着软嫩多汁的牛肉小炒,口水都下来了。
夏天的时候食物切忌贪凉,倒是要多吃吃这些开胃带辣的菜肴,更能保护胃气。今天超市里...(展开) 最近总是40度的高温,天气热得让人吃什么都没胃口,想想还是做些简单家常的炒菜比较容易下饭。今天就做个经典家常菜杭椒牛柳,想着软嫩多汁的牛肉小炒,口水都下来了。
夏天的时候食物切忌贪凉,倒是要多吃吃这些开胃带辣的菜肴,更能保护胃气。今天超市里没买到杭椒,买的是线椒,就用了这线椒炒牛肉,辣得很劲爆,更带出牛肉的鲜美,牛肉选的是牛霖,又被叫做和尚头,这个部位肉质较嫩,筋少,也可以选牛里脊
只不过在开着空调的房间里,这一碗小炒照样把我们吃得满头大汗,可是很舒服不是吗?汁浓嫩滑的经典小炒永远会受欢迎。(收起)
主料
牛霖250克 线椒100克
红尖椒3支(配色用)
辅料  
油30克 蒜2瓣
盐半小勺 料酒2勺20毫升
胡椒粉少许 生抽1勺10毫升
蚝油1勺10毫升 老抽2毫升
白糖1小勺5克 淀粉3小勺
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腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干


    杭椒牛柳:夏天开胃下饭肉菜的做法步骤
  1. 食材

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  2. 牛霖用刀背拍拍松,这是使牛肉松弛软嫩的秘诀

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  3. 牛肉切成条,加2勺料酒

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  4. 加2勺料酒

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  5. 1勺生抽

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  6. 1勺蚝油

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  7. 小半勺老抽

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  8. 1小勺糖

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  9. 磨些黑胡椒碎

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  10. 辣椒切去头部

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  11. 切斜段,蒜切片备用

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  12. 腌制入味的牛肉加3小勺淀粉

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  13. 抓匀

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  14. 热锅加油,加热至7成热

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  15. 加入牛肉条,改中小火滑炒至8成熟,盛出

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  16. 锅留底油爆香蒜瓣

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  17. 加入辣椒

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  18. 翻炒出香味,加半小勺盐调味

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  19. 加入牛柳

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  20. 兜匀即可

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  21. 一盆软嫩多汁,辣而有劲的家常小炒,夏天还有什么比它更开胃下饭的呢?

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