独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙

粤菜网友2017-08-19 21:57:06
独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
戚风,曲奇的名字,源于英语COOKIE,美国人和加拿大人解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的COOKIE又由德文koekje而来,从技术上的定义是指小巧、轻薄、甜甜的蛋糕的意思。

而下即将学习的是基础是打花曲奇(Bar Cookie...(展开) 戚风,曲奇的名字,源于英语COOKIE,美国人和加拿大人解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的COOKIE又由德文koekje而来,从技术上的定义是指小巧、轻薄、甜甜的蛋糕的意思。

而下面即将学习的是基础是打花曲奇(Bar Cookies)
打花曲奇又叫挤花曲奇,把所有混合的原料放于裱花袋或是打花枪中,选用不同的花嘴和挤花,配合双手以及挤花的力度打出不同的花型,整体烤盘的打花冷冻过后进炉烘烤,烘烤出来的曲奇酥脆可口,熟软蓬松。(收起)
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟
主料
无盐黄油60g 低筋面粉85g
30g 鸡蛋液25g
盐1g
.adwrap{ background: #f8f8f7;padding: 6px 0; } .inad{ background: #fff;border-top: 1px solid #e5e5e5;border-bottom: 1px solid #e5e5e5;overflow: hidden; } .adpic{ width: 110px;height: 100px;margin-left: 20px;float: left;margin-right: 30px;position: relative;cursor: pointer; } .adpic .buy-icon{ width: 32px;height: 32px;position: absolute;right: 0;bottom: 0; } .buy-pro{ display: block;height: 86px;margin-top: 7px;margin-bottom: 7px; } .adtext{ float: left;width: 440px; } .ad-tip{ font-size: 14px;color: #12937c;display: block;text-align: right;line-height: 16px;padding-top: 7px;padding-right: 7px; } .ad-title{ font-size: 14px;color: #333;font-weight: bold;padding-bottom: 12px;line-height: 16px; } .ad-detail{ color: #666;font-size: 12px;line-height: 18px;height: 36px;overflow: hidden; display:-webkit-box;-webkit-line-clamp: 2;-webkit-box-orient: vertical;padding-right: 8px; } .admodal{ background: rgba(0,0,0,.5);position: fixed;top: 0;left: 0;width: 100%;height: 100%;z-index: 999;display: none; } .in-modal{ position: absolute;top: 50%;left: 50%;transform: translate(-50%, -50%);-webkit-transform: translate(-50%, -50%);background: #fff;border-radius: 4px; overflow: hidden } .in-modal .in-li{ width: 198px;height: 225px;float: left; } .in-modal .in-li:not(last-child){ border-right: 1px solid #e5e5e5; } .link-pic{ display: block;width: 146px;height:76px;margin: 46px auto 30px; } .href-btn{ color: #fff;font-size: 14px;width: 110px;height: 32px;border-radius: 4px;background: #2fb2a1;margin: auto;display: block;text-align: center;line-height: 32px; } .href-btn:hover{ color: #fff; } .ad-close{ width: 16px;height: 16px;background: url(http://i1.douguo.net/upload/banner/1498559647.png) no-repeat;background-size: 16px 16px;position: absolute;position: absolute;top: 10px;right: 10px;z-index: 1000;cursor: pointer; } 独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙 独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙 用料小秘诀 家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干


    来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙的做法步骤
  1. 称取材料,黄油切小块,室温下软化;

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  2. 黄油软化好后,用电动打蛋器稍稍打滑;

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  3. 加入糖粉,用电动打蛋器打发至蓬松泛白;

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  4. 分3~4次加入鸡蛋液,每次都要和黄油充分混合好后再加下一次;

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  5. 筛入低粉;

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  6. 用刮刀翻拌至没有干粉即可,不宜过度拌匀;

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  7. 裱花袋套入裱花嘴;

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  8. 把曲奇糊装入裱花袋中;

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  9. 烤盘上铺油纸或硅胶垫,在上面均匀、间隔地挤出曲奇;

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  10. 放入180度预热好的烤箱里,中层或中上层,上下火烤15分钟左右至金黄色即可;

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  11. 最后几分钟一定要盯着烤箱看,几十秒的差距就有很大程度的上色差距了,及时取出;

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  12. 成品。

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  13. 好了,前面都是很标配的图文教程,下面就是图形模型分析了。
    打花曲奇:难度系数2.5
    有3个的操作关键点:①黄油软化、②分次加蛋、③烘烤

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  14. 图形模型直接奉上,拿下这3个关键点,基本都能做出及格分的成品了

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  15. ①黄油软化:解冻程度,实物示例。

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  16. ②分次加蛋:小分量模拟过量加蛋液情况,一旦出现这状态,等于这曲奇失败了,烤出来会化水不成形。

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  17. ②分次加蛋:这才是加蛋液后的正确状态。

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  18. ③烘烤:这里就不啰嗦了,选对层数,大小平均,最后几分钟看着上色均匀就OK了。

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  19. 学会拿60分后,就要学习怎么拿80分了,挤花曲奇要挤得好看,除了经验不能还是经验,我们新手需要更具体的,这里总结出3个维度,①挤的高度、②分挤出速度、③手移动速度

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  20. 挤的高度,新手先控制在1cm左右哦。

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  21. 挤速 高于 手速时会使曲奇堆叠太厚;而挤速 低于 手速时会把曲奇面糊拉断。

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  22. 挤速 高于 手速时会使曲奇堆叠太厚;而挤速 低于 手速时会把曲奇面糊拉断。

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  23. 最后的动态就是大概这样,面糊是剩下的,所以有点粗糙,凑合看着吧。

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  24. 然后是一些自己的造型动向总结,其实还有更多的手法的哈,欢迎大家交流分享。

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
  25. 成品。

    独家来做个理性的曲奇,基础挤花曲奇,理科生做烘焙
小贴士

1、黄油的解冻程度会直接影响挤花曲奇的成败,不能过度解冻,也不能解冻不足,解冻软化至手指稍用力就按下一个凹坑即可。解冻过度会导致花纹小时,解冻不足则会难以挤出;
2、黄油不能融化成液体,也不能是液态的植物油代替;
3、挤花曲奇可以选用有盐黄油,使用食盐黄油的话,可以把配方里的盐去掉;
4、黄油打发程度越充分,花纹就没那么容易消失了。
5、曲奇改变口味时,最简单的方法就是用适量的口味粉替换等量的面粉,如可可粉、抹茶粉、紫薯粉等。以本教程为例,以5g面粉换成5g的可可粉或抹茶粉即可。

    粤菜
    粤菜做法大全,与广东菜有关的美食、菜谱的做法、营养价值、功效等信息,查看粤菜菜谱大全