名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼

粤菜网友2017-08-19 21:56:35
名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼
我家从不买冻的海鱼,总觉得不新鲜,腥。学了余胜大师的菜谱,立马买回来试,果然简单至极的调料做出极鲜的黄花鱼
主料
五花肉50g 黄花鱼二条
块15g 大蒜籽15g
大葱白10g 葱花少许
料酒5ml 陈醋3ml
酱油15ml
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腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干


    名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼的做法步骤
  1. 黄花鱼洗净,选择黄花鱼第一看眼睛是否干净清晰,第二看肉质用手按下去是否回弹。在鱼身上斜切三刀,刀的深度为肉的一半,不要切到骨

    名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼
  2. 准备好配料,姜蒜、五花肉都切丁,大葱取葱白切小块,小葱切花

    名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼
  3. 选一个大的平底锅,烧热放油,放入五花肉中火煸炒

    名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼
  4. 煸至肉丁的四周起焦边,这时肉就煸香了

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  5. 放入姜蒜炒香

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  6. 放入葱白炒香

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  7. 放入鱼,放入料酒、陈、酱油

    名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼
  8. 放水至略高过鱼身的一半,先大火煮开,改小火炖,不时把汤汁浇在鱼身上

    名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼
  9. 到鱼肉全熟,汤汁略稠就用二个平盘一夹鱼就可以不断不烂,把鱼放入盘中

    名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼
  10. 大火收汁后浇在鱼身上,撒上葱花即可

    名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼
  11. 为了颜色好看我切了二个小米椒撒在上

    名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼
  12. 感觉黄花鱼好吃的在背上,二个小屁孩抢着吃鱼背的肉。于是鱼尾归我,鱼肚归他爸了。

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