【清·樱桃肉】名曰樱桃,不见樱桃

粤菜网友2017-08-11 06:12:12
【清·樱桃肉】名曰樱桃,不见樱桃
古人为佳肴取名,常常是醉翁之意不在酒。
香芹煮水谓之碧涧羹、
桂花烹茶取之天香汤、
煎煮竹笋赐以煿金煮玉、
白色糕点予名阳春白雪,
品位美味之余还平添一份诗意的联想。
清代庖丁制一色泽樱红、酸甜可人的酥肉,
同样没有道明食材,
而以水果赋之...(展开) 古人为佳肴取名,常常是醉翁之意不在酒。
香芹煮水谓之碧涧羹、
桂花烹茶取之天香汤、
煎煮竹赐以煿金煮玉、
白色糕点予名阳春白雪,
品位美味之余还平添一份诗意的联想。
清代庖丁制一色泽樱红、酸甜可人的酥肉,
同样没有道明食材,
而以水果赋之,名曰“樱桃肉”,
光看名字已觉春意盎然。(收起)
主料
里脊300克 淀粉50克
番茄500克
辅料  
盐9克 生抽10克
料酒15克 白糖20克
白醋10克
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腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干


    【清·樱肉】名曰樱桃,不见樱桃的做法步骤
  1. 将里脊肉切成一厘米见方的小块,加盐、生抽、料酒拌匀静置十分钟

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  2. 取番茄三个,去皮切块捣成泥,加糖熬煮至粘稠,制成番茄酱

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  3. 白糖、白以二比一的比例倒入番茄酱,加少许盐,调制料汁

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  4. 肉丁均匀地裹一层淀粉,使外皮更加酥脆

    【清·樱桃肉】名曰樱桃,不见樱桃
  5. 热锅入油,油五六成热时,炸肉丁,至稍稍变色捞出;油七八成热时,复炸至金黄色捞出

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  6. 锅内留少油,小火炒香料汁,中火收至浓稠,下里脊肉翻炒均匀即可

    【清·樱桃肉】名曰樱桃,不见樱桃
  7. 【清·樱桃肉】名曰樱桃,不见樱桃的做法视频
小贴士

做樱桃肉一般会选择不带肥肉的猪里脊。

里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,适合炒菜用。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,很嫩,适合做汤。

大里脊容易切成小块,适合炸食,所以樱桃肉一般会选择大里脊。

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