香草奶油酱泡芙#相约MOF#

粤菜网友2017-08-06 11:22:28
香草奶油酱泡芙#相约MOF#
泡芙是一种美味的小甜点,下午茶少不了它,外皮酥脆,内馅丰富,口感非常好,人人都喜欢。
主料
泡芙部分 水70克
黄油60克 牛奶100克
90克 鸡蛋3个
馅料部分(香草卡仕达酱) 牛奶180克
蛋黄2个 细砂糖40克
玉米淀粉10克 黄油15克
香草荚1根

    香草奶油酱泡芙#相约MOF#的做法步骤
  1. 准备好泡芙体材料。

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  2. 将牛奶,水,黄油,糖,放在奶锅里。

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  3. 放在灶上烧开。

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  4. 快速加入过好筛的粉,用刮刀拌至无干粉。

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  5. 放至不烫手时,分次加入鸡蛋拌匀,每次充分拌匀后加入下一个鸡蛋。

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  6. 拌好的面糊提起,呈现倒三角。

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  7. 将面糊装在有花嘴的裱花袋里,烤盘上垫张油纸,挤出大小均匀面糊,当中留有几厘米空隙,泡芙进烤箱受热后会膨涨。

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  8. 放进预热好的烤箱,180度烤30分钟左右,全部上色后取出。

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  9. 在烤泡芙时来做香草卡士达酱,准备一个锅,将香草荚剖开,籽刮到锅里,放入牛奶与细砂糖中的一半,加入玉米淀粉边煮边搅动直至煮开。

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  10. 蛋蛋加入细砂糖搅打均匀。

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  11. 直至颜色发白。

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  12. 将蛋黄倒回锅里再次煮开。

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  13. 边煮边搅打,直至酱变得浓稠,放至冰水降温,不烫手时,加入室温软化的黄油,搅打均匀,装裱花袋里放冰箱冷藏二个小时。

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  14. 将放凉的泡芙切开,填入香草卡士达酱。

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  15. 将盖子盖上,以糖丝做为装饰,旁边放几片薄荷。

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  16. 外壳酥脆可口,香草奶酱非常好吃,连吃几个才能过瘾。

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小贴士

卡士达酱做好马上放冰箱冷藏,泡芙烤制过程中,不要打开炉门,泡芙馅料可以换成各种各样的,形状也可以发挥想像挤出自己喜欢的。

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