独家肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜

粤菜网友2017-07-14 03:59:46
独家肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜
豆腐是寻常百姓很常吃的食材。多学会做几个豆腐类菜品,可以丰富自家的餐桌。
老豆腐相对嫩豆腐而言制作上更复杂,工艺性更强,口感更加老些,嫩而不松,卤清而不淡,风味独特。
今天的老豆腐用了肉末、香菇一起烩,鲜香入味,汤汁浓而不腻,亦荤亦素,是家...(展开) 豆腐是寻常百姓很常吃的食材。多学会做几个豆腐类菜品,可以丰富自家的餐桌。
老豆腐相对嫩豆腐而言制作上更复杂,工艺性更强,口感更加老些,嫩而不松,卤清而不淡,风味独特。
今天的老豆腐用了肉末、香菇一起烩,鲜香入味,汤汁浓而不腻,亦荤亦素,是家常菜里少不了的一味。(收起)
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟
主料
老豆腐一块400克 肉末60克
香菇4朵
辅料  
油60克 葱1根
3片 蒜3瓣
豆瓣酱2勺30克 料酒10克
生抽10克 5克
糖5克 淀粉3小勺
红尖椒1支(可略)

    肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法步骤
  1. 肉切末,香菇洗净切片,葱姜蒜切细备用

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  2. 老豆腐切1厘米左右厚片

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  3. 油锅里加80克油,五成热时入豆腐片,我心急下得太多,排得太紧了,会粘起来,不妨分次油煎。

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  4. 第二锅就少了,不会粘起来,一煎成金黄再翻面,不要翻来翻去,翻的时候轻手一点,不然易碎。老豆腐都煎好了,盛起备用。

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  5. 另起锅,加油,入葱姜蒜末爆香

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  6. 喜欢一点点辣,就加了支红尖椒进去

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  7. 加入豆瓣酱炒香

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  8. 入肉末翻炒出香味

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  9. 入香菇片翻炒

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  10. 加生抽

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  11. 加蚝油,再加点醋

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  12. 加入1小勺糖调味

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  13. 加一小碗水烧开

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  14. 加入煎好的老豆腐,加盖焖煮3分钟,至入味。

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  15. 3小勺淀加50毫升水调匀

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  16. 淋入水淀粉勾芡

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  17. 再次烧开

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  18. 最后洒葱花增香

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  19. 成品

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