独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#

粤菜网友2017-07-05 17:04:26
独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
一直很喜欢吃乡村面包 喜欢那骨天然麦香 没有做天然酵母,所以就用了免揉法,高含水量的做法 添加了黑加仑蔓越莓杏仁,吃上去即有天然甜味,又有仁的口感 不需要石板,只需要你口砂锅或者珐琅铸锅就可以轻松完成
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
220 全麦粉40
耐低糖酵母4 水245
盐4 黑麦40
辅料  
黑加仑50 蔓越莓50
杏仁50

    免揉黑加仑坚果乡村包#有颜值的实力派#的做法步骤
  1. 把酵母溶化在水中,搅拌均匀即可
    今天用的是耐低糖酵母,因为没用到糖

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  2. 高筋面粉全麦面粉,黑麦面粉,按个人喜好添加。
    但是全麦黑麦不可高于总量的30%,因为比例太高会阻碍正常发酵

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  3. 黑加仑提前泡水,使软化,做出的内陷口感也很好吃很多
    杏仁微波炉转一下,烤熟出香味即可

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  4. 倒入酵母水,翻拌均匀,然后加入果干
    因为含水量很大,所以不需要用到厨师机
    手揉均匀就可以了

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  5. 揉好的面团还是湿哒哒的,不要怕
    盖上保鲜膜发酵

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  6. 每隔30分钟,翻折一次,即上下左右对折
    使用翻折法让面团起筋,这也是含水量大的欧包常用手法
    大概翻折3-4次,面团2倍大

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  7. 垫子上撒上玉米面粉,防粘
    普通面粉或者全麦都是可以的

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  8. 轻轻倒出面团,再一次翻折,整形成圆形
    注意千万不要排气,保留气孔

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  9. 接口向上,放入欧包发酵蓝
    如果烤的时候不想隔包,想要自然裂,接口可以向下放置
    发酵蓝也需要提前撒上厚厚的玉米面

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  10. 同时开始预热烤箱和砂锅,230度,50分钟
    砂锅连盖子一起放进去加热到滚烫

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  11. 大概50分钟左右,二发完成

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  12. 把砂锅从烤箱取出,迅速倒入面团,完成割包
    一定要注意,防止烫伤
    230度,加盖子一起烤30分钟,之后把盖子拿掉,在烤15分钟

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  13. 烤完后马上倒出,晾凉
    刚烤完的乡村面包表皮是脆脆的
    完全达到了石板的效果

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  14. 乡村欧包

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  15. 乡村欧包

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  16. 乡村欧包

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  17. 乡村欧包

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  18. 乡村欧包

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
  19. 乡村欧包

    独家免揉黑加仑坚果乡村面包#有颜值的实力派#
小贴士

使用砂锅就是为了防止面团水分的流失,和喷蒸汽差不多
如果嫌折叠麻烦,也可以采用室温发酵18-24小时,然后整形二发
这里用到的酵母为耐低糖酵母,就是平时做包子的那种
个人很喜欢果干,甜甜的,增加了面包的风味

    粤菜
    粤菜做法大全,与广东菜有关的美食、菜谱的做法、营养价值、功效等信息,查看粤菜菜谱大全