独家豪华家宴海参蒸蛋

粤菜网友2017-06-27 13:48:40
独家豪华家宴海参蒸蛋
在外吃,若有老人小孩子,服务员通常会推荐一个炖蛋,理由是老人孩子都可以吃。的确,这是一个老人孩子都喜欢也都可以吃的菜。我家最小的宝宝则过周岁,最大的婆婆已过八十,家宴中也必然有这样一道菜,为的是老人和孩子都可以放心的吃。加入海参营养更加丰...(展开) 在外吃饭,若有老人小孩子,服务员通常会推荐一个炖蛋,理由是老人孩子都可以吃。的确,这是一个老人孩子都喜欢也都可以吃的菜。我家最小的宝宝则过周岁,最大的婆婆已过八十,家宴中也必然有这样一道菜,为的是老人和孩子都可以放心的吃。加入海参营养更加丰富,这是一道十分开胃的菜式,营养丰富,滑嫩细腻,虽做法不难,但要蒸的好看需要好好下功夫。如果不懂可以留言或者私信我!
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难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟
主料
盐适量 海参一只
鸡蛋两只 葱少许
蒜少许

    豪华家宴海参蒸蛋的做法步骤
  1. 首先要把海参浸泡,可以参照我们之前的一个浸泡方法。

    独家豪华家宴海参蒸蛋
  2. 把海参切片

    独家豪华家宴海参蒸蛋
  3. 鸡蛋打入碗内

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  4. 倒入1:1或1:1.5的水搅匀,混合后的蛋液过滤2遍以上(一般我过到泡沫很少为止)

    独家豪华家宴海参蒸蛋
  5. 再倒入蒜粒和海参搅拌均匀

    独家豪华家宴海参蒸蛋
  6. 把蛋盖保鲜膜,牙签戳几个孔。放锅里隔水蒸10-15分钟。

    独家豪华家宴海参蒸蛋
  7. 蒸制过程,将海参切片,蛋液表层略微凝固后放入海参,继续蒸2-3分钟,直至完全凝固(一共需要15分钟左右)

    独家豪华家宴海参蒸蛋
  8. 出锅后撒少许香葱粒,生抽和香油调味即可

    独家豪华家宴海参蒸蛋
小贴士

1.蛋液需要充分打散,这里特指蛋白组织需要彻底打断
2.水(或牛奶、椰汁)比例控制在1:1.5左右,1.5:可以根据自己的口感1-1.5之间调整
3.水与蛋液充分混合,需要一点点加入,才可以更好更快的融合
4.过滤:此步骤一定要有,在搅打过程中,会产生气泡,过滤出气泡后组织才会更加细腻
5.厨房纸巾吸去表面的泡沫也是为了使其口感更细腻,这里也可以使用牙签戳破泡沫
6.蒸蛋容器,需要加盖(或保鲜膜覆盖,戳几个小孔透气),防止锅盖上的水蒸气流进蛋液中,造成蛋液表皮不光滑
7.蒸蛋小火,热水上锅;锅内有一定温度,蛋液蒸制过程中可保持小火,过高温度蒸制容易造成蛋液过老,组织成熟不均匀;反之,如果凉水上锅,则需要大火烧开,这个过程需要高温快速加热,则会产生蛋液组织问题
8.蒸蛋时间:时间长短和容器大小及受热面积有关,一般控制在10分钟左右,或者6-7分钟时开盖轻轻晃动一下,观察是否凝固

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