独家手撕茄子,简单拌一下比炒的还有味儿~

粤菜网友2017-05-16 11:37:08
独家手撕茄子,简单拌一下比炒的还有味儿~
总是觉得,时间太快。
不经意间,又到了五一小长假...

天气开始愈发毒热,
街巷里随处都会浮现女生们五颜六色的细花碎裙,印证了这已然开始慢慢进入夏季~

伴随着气温的升高,
胃口却在不断下降..
食光姐姐的餐桌上,
小拌菜就替代了以往的大...(展开) 总是觉得,时间太快。
不经意间,又到了五一小长假...

天气开始愈发毒热,
街巷里随处都会浮现女生们五颜六色的细花碎裙,印证了这已然开始慢慢进入夏季~

伴随着气温的升高,
胃口却在不断下降..
食光姐姐的餐桌上,
小拌菜就替代了以往的大荤之物~
会经常拍个黄瓜拌个拉皮...
当然,还常少不了手撕茄子~(收起)
主料
茄子4个 香菜1棵
大蒜3瓣 芝麻1g
皇牌沙茶酱半勺 豆油15g
生抽2勺 1勺
蚝油1勺 十三香0.5g
泡椒1勺 盐酌情添加

    手撕茄子,简单拌一下比炒的还有味儿~的做法步骤
  1. 值得一说的是,
    凉拌茄子,选择下图左边广茄为佳~
    相对而言,广茄皮更薄,肉质更嫩~

    独家手撕茄子,简单拌一下比炒的还有味儿~
  2. 广茄切成7-8厘米的茄段。

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  3. 放入蒸锅中大火蒸5-10分钟(根据茄子粗细而定)。

    独家手撕茄子,简单拌一下比炒的还有味儿~
  4. 茄子在锅内均匀平铺不要重叠,避免受热不均匀。

    独家手撕茄子,简单拌一下比炒的还有味儿~
  5. 蒸到茄子用筷子可以很容易扎透即可。

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  6. 茄段蒸好后取出备用。

    独家手撕茄子,简单拌一下比炒的还有味儿~
  7. 香菜,大蒜切碎。

    独家手撕茄子,简单拌一下比炒的还有味儿~
  8. 小碗中放入蒜碎,十三香,芝麻。

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  9. 豆油烧至略有青烟状(油温大概为150-180℃)。
    趁热浇入蒜碎,十三香,芝麻中爆出原料香气~

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  10. 添入沙茶酱半勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、泡椒1勺、以及盐适量后搅拌均匀。

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  11. 放置到不烫手后,撕开茄段。

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  12. 每个茄段撕成2-4段为宜,不要太细。

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  13. 撒上香菜.

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  14. 倒入调好的酱料。

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  15. 轻微的搅拌均匀,不要用力过猛,把茄子搅坏掉。

    独家手撕茄子,简单拌一下比炒的还有味儿~
  16. 蒸熟的茄子及调味好的酱料,一餐吃不完可以单独冷藏保存。
    随吃随拌,建议两天内吃完。

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小贴士

1茄子选择广茄,皮更薄,茄子更嫩,口感最佳。
2茄子蒸制过程不要重叠,否者受热不均,而且易变色。
3调味时避免过分用力搅碎茄子,影响成品美观以及口味。

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