私房|水果班戟&可丽饼#理想生活实验室#

粤菜网友2017-05-16 11:36:29
私房|水果班戟&可丽饼#理想生活实验室#
有附班戟皮制作,
之前做了一款青汁班戟皮,
搜“独家|青汁班戟皮”即可查见,
这次就做成原味班戟皮。

做好的班戟皮做成水果班戟,
一定会有适合的水果口味,
还有水果可丽饼,加了坚果碎
真的好味道,完胜外卖的。
甜品控们看过来,
适合甜品...(展开) 有附班戟皮制作,
之前做了一款青汁班戟皮,
搜“独家|青汁班戟皮”即可查见,
这次就做成原味班戟皮。

做好的班戟皮做成水果班戟,
一定会有适合的水果口味,
还有水果可丽饼,加了坚果碎,
真的好味道,完胜外卖的。
甜品控们看过来,
适合甜品达人DIY。(收起)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上
主料
班戟皮制作:: 低筋面粉80g
新西兰脱脂奶粉5g 牛奶260g
鸡蛋全蛋1个 蛋黄1个
玉米油15g 细白糖15g
以下为馅料材料: 淡奶油200g
细白糖15g 酸奶150g
枇杷适量 菠萝适量
弥猴适量 樱桃适量
芒果适量 油桃适量
坚果适量 巧克力酱(表装适)适量

    私房|水果班戟&可丽饼#理想生活实验室#的做法步骤
  1. 班戟材料集合。
    Tips:加了新西兰的奶,奶味很浓,
    若不喜奶味,可把等量的奶粉换成可可或者抹茶等,也可以不放。

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  2. 低粉和奶粉过筛。

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  3. 倒入牛奶液,
    需要搅拌混合至无干粉的粉液。

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  4. 糖加入鸡蛋里并打散混合。

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  5. 再倒入油搅拌乳化混合成蛋糊。

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  6. 蛋糊倒入牛奶粉液,并搅拌混和。

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  7. 混和后必须过滤,这一步很重要,
    筛网过滤是让水液顺滑没有粉疙瘩。

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  8. 在筛网上轻轻划动可以辅助下漏,即使有没化开的粉也不担心有疙瘩沉淀。
    过筛水液至少1遍,我是过2遍。

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  9. 过筛第2遍,班戟水液就做好了。

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  10. 放冰箱冷藏15分钟,
    这可让摊皮时饼皮不破裂。

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  11. 冷藏好的班戟液,
    搅拌一下使水液均匀,
    准备一口不粘锅平底锅,
    还准备了一支牙签用启饼皮用。

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  12. 适量水液舀锅里,开小火,
    并晃一晃摊开成圆薄饼形,
    起泡凝固注意火候,
    煎熟即可离火倒出摊铺放盘。

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  13. 用牙签启边翻了个面,余温贴下,
    若不翻面忽略这步,看步骤12就可,
    单面煎一样煎熟,
    这非常烫手作要很快提饼皮,
    防烫手还要注意防止提破皮,
    纯属个人习惯,不必效仿。

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  14. 依次完成,
    并将摊好的饼皮摊放大盘子上,
    方便晾凉。

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  15. 晾凉后收叠放在班戟盘上待用。
    接着就来制作水果班戟。

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  16. 放凉的班戟皮,奶味和青汁的,
    待用。

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  17. 水果班戟馅材料,如图。
    菠萝果肉盐水浸泡捞出,
    其他水果需去皮去核待用。

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  18. 淡奶油加糖打发柔顺纹路,
    加入酸奶打发至裱花状态。

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  19. 水果可丽饼:
    取一班戟皮平铺,抹少许奶油霜,
    放上切好的水果,撒少许坚果。

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  20. 左右包叠一下,
    如图,做好水果可丽饼了,
    现包现吃,吃几个包几个这样可以保证水果的鲜度以及可丽饼的口感。

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  21. 用巧克酱装饰表面,如图。

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  22. 做好水果可丽饼,
    再来做水果班戟。

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  23. 水果班戟:
    取一班戟皮,放上一勺奶油霜,
    再放上水果,将其叠包裹入,
    即水果班戟,这是菠萝班戟。

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  24. 不同饼皮作区别,
    青汁饼皮的我放菠萝或弥猴桃,
    奶味原色的我放枇杷或芒果果肉。

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  25. 叠好如图,装盘时这面朝下放。

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  26. 做好的水果班戟放盘子,
    建议也是吃多少做多少。

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  27. 很漂亮吧。

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  28. 即可享食。

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