经典毛毛虫面包(直接法)

粤菜网友2017-04-10 22:29:09
经典毛毛虫面包(直接法)
毛毛虫面包,是很经典的包,无论大小面包店都有。这个配方很好用,上一次是用的中种法,这次用直接做法,没有裹沙拉肉松,做出来的成品也非常好吃呢~~方子好怎么做都好吃哈! 想要学习另一款中种毛毛虫面包请查看我的另一篇食谱。
1、请不要问我的面包...(展开) 毛毛虫面包,是很经典的面包,无论大小面包店都有。这个配方很好用,上一次是用的中种法,这次用直接做法,没有裹沙拉肉松,做出来的成品也非常好吃呢~~方子好怎么做都好吃哈! 想要学习另一款中种毛毛虫面包请查看我的另一篇食谱。
1、请不要问我的面包机是什么牌子的,它并不好用,是我姐送给我的她们公司的一台出口样机全是俄文一个字也看不懂,好吧我全靠瞎猜琢磨的~2、没有面包机的同学可以手揉,2、水、牛奶等液体类不要一次全部倒入,先倒入一大半,然后再根据面的吸水情况酌情添加,因为毕竟每家面粉的吸水情况不同,3、面包机可以揉出手套膜,没有出膜,请继续和面,出膜的面包才会好吃松软,4、发酵不能用时间来衡量是否发好,主要看你酵母的活性决定,发酵好主要看状态。5、做面包比较简单,关键就是和面和发酵,只要细心一点耐心一点,按照方子就能做出好的面包来哦~~

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主料
高粉220g 淡奶油78g
牛奶60g 鸡蛋液45g
细砂糖30g 盐2g
酵母3g 黄油10g
辅料  
黄油20g 水50g
低粉40g 鸡蛋液50g

    经典毛毛虫面包(直接法)的做法步骤
  1. 淡奶油、牛奶、鸡蛋、高筋面粉按顺序依次放入面包桶,盐和糖对角放,中间挖个洞放酵母,选择和面程序15分钟

    经典毛毛虫面包(直接法)
  2. 面团揉成形后再加入室温软化的黄油,继续启动和面程序40分钟

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  3. 和好的面能拉出手套膜就可以了。如30-40分钟还不出膜,那么请继续和面,每过段时间就要去检查一下出膜情况,直至出膜为止

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  4. 面团揉好之后,直接放面包桶内选择发酵,大概一个小时左右

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  5. 发酵至两倍大,用手指沾点面粉戳进面团里面,不回缩不塌陷即发酵成功。不能用时间来衡量是否发好,主要看你酵母的活性决定,发酵好要主要看状态,根据气温环境不同每个人的发酵时间也不一样,只要发酵至两倍大即可

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  6. 趁面包发酵的时候我们把泡芙馅做好:黄油和水到在锅子内 煮开。煮沸后关火 ,倒入辅料中的低粉,迅速搅拌混合均匀,鸡蛋液分三次加入,每加入一次都要彻底混合均匀才能加入下一次。蛋液全部加完之后,将泡芙馅装进裱花袋里,冷藏备用

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  7. 发酵好的面团拿出来排气,再平均分成5等份,盖保鲜膜静置松弛15分钟

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  8. 静置好后就开始整形,取其中一份面团把它按扁擀成椭圆形面皮,自上而下卷起。 尽量要卷紧一点,卷成一个长条形

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  9. 收口捏紧朝下摆放在垫油纸的烤盘里,依次做好其他的面团,放入烤箱进行第二次发酵,记得底下一定要放一碗热水,大约40--50分钟发酵至两倍大即可

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  10. 第二次发酵完成后在面包表面刷一层蛋液,然后挤上之前做好的泡芙馅

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  11. 稍微挤得密集些

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  12. 烤箱预热好之后,上下火160度,中层烤20分钟(中途记得加盖锡纸 避免上色过深)

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  13. 出炉了~~颜色很漂亮~趁热吃一个好美味~

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  14. 成品 我用巧克力画了眼睛

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  15. 想要学另一款中种毛毛虫面包请查看我的另一篇食谱--毛毛虫肉松面包

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  16. 撰写制作步骤

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  17. 撰写制作步骤

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