烤青团--蛋黄青团与肉松小贝合体

粤菜网友2017-04-10 22:28:24
烤青团--蛋黄青团与肉松小贝合体
都说魔都人会玩又会吃,那边还在排队蛋黄肉松青团和肉松小贝,这边又有了新晋网红烤青团。
青团居然还可以烤?集咸蛋黄青团和肉松小贝的合体!这个组合简直不能更魔性了,不红也得红啊!长得像个青团,捏起来却很酥软,其实外皮就是麻薯。不想排队就自己做呗...(展开) 都说魔都人会玩又会吃,那边还在排队蛋黄肉松青团和肉松小贝,这边又有了新晋网红烤青团。
青团居然还可以烤?集咸蛋黄青团和肉松小贝的合体!这个组合简直不能更魔性了,不红也得红啊!长得像个青团,捏起来却很酥软,其实外皮就是麻薯。不想排队就自己做呗!
咸蛋黄+肉松+海苔+芝麻的内馅,沙沙的口感带着咸蛋黄的颗粒,完全不会油。改变传统青团用艾叶的制作,烤青团用了大麦若叶,比起青团我更喜欢这一款,吃多了也不会腻。热的咸蛋黄肉松配上烫嘴酥软的麻薯外皮,一口咬下去,又香又满足~
我把青团装在竹蒸笼里招待朋友,她说这个青团怎么不粘手,哈哈!(收起)
主料
海苔肉松80克 咸蛋黄2个
色拉酱40克 麻薯100克
大麦若叶粉3克 牛奶54克
无盐黄油25克 全蛋液17克
参考量8个

    烤青团--蛋黄青团与肉松小贝合体的做法步骤
  1. 25克黄油隔水融化,冷却待用。

    烤青团--蛋黄青团与肉松小贝合体
  2. 咸蛋黄入烤箱150度烤5分钟。取出后用刀背压碎,再切细

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  3. 蛋黄、肉松、色拉酱混合拌匀。

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  4. 接下来做外皮,将100克麻薯粉、3克大麦若叶粉、25克黄油液、17克全蛋液、54克牛奶全部混合,揉成团,我用厨师机低速揉了5分钟,要防止多揉粉起筋。

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  5. 面团分成8份,每个25克。

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  6. 面团放在手中压扁,放入一大勺肉松馅,包紧,收口往下放在垫烘焙纸的烤盘中(肉松馅比较松散,每次挖一大勺肉松需要用手压紧,再轻震几下倒扣到烘焙纸上,用手把馅放入到皮中,我喜欢吃松散的肉松,如果希望馅湿润些可以多加些色拉酱)

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  7. 入烤箱175度25分钟,中下层。关火再焖5分钟出炉。

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  8. 刚出炉外皮是软的,冷却后外皮脆硬但是口感非常有韧性,也可以微波炉再30秒回温下就又是软糯的外皮了。

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  9. 内馅甜咸适宜。

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  10. 成品

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小贴士

1.根据这个外皮配方还可以包咸蛋黄豆沙馅。
2.麻薯粉含有糖,不需要另外添加糖。
3.每个人的烤箱不同,温度也会有偏差,如果出炉回缩说明没有烤熟,请适当延长时间,中途烤的时候不要打开烤箱。