焦糖戚风

粤菜网友2017-04-10 22:27:08
焦糖戚风
看似其貌不扬的焦糖戚风,尝一口会让你惊喜不已。烘烤的时候满屋焦糖香味~
主料
鸡蛋4个 玉米油35g
低筋面粉70g 细砂糖60g
焦糖液部分: 细砂糖 40g
清水15g 热水45g
盐2g

    焦糖戚风的做法步骤
  1. 烘烤的时候满屋焦糖香味呢,来跟我一起做做看吧

    焦糖戚风
  2. 焦糖液熬制:
    将细砂糖和清水倒入小奶锅中以中火加热。并不时转动锅子直到呈现金黄色后离火,

    焦糖戚风
  3. 加入热水搅拌,加入盐搅拌均匀,放凉称重大概是65克左右。

    焦糖戚风
  4. 玉米油倒入焦糖液里用手动打蛋器拌均匀,充分乳化,这个过程需要搅打2-3分钟。

    焦糖戚风
  5. 筛入低筋,用打蛋器画Z字搅拌到看不到干面粉即可,这个时候应该是比较粘稠的状态

    焦糖戚风
  6. 分次加入蛋黄继续搅拌均匀。蛋黄糊部分就做好了,盖上保鲜膜备用。

    焦糖戚风
  7. 细砂糖分三次加入蛋清中打发,把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖,蛋白霜起纹路时第二次加糖,提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖,直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出小弯勾,就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是:低速打散蛋清,然后开高速把蛋白霜打发好,最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。

    焦糖戚风
  8. 取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内,用切拌和翻拌的手法拌均匀,后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内,继续拌均匀。

    焦糖戚风
  9. 拌好的蛋糕糊应该是有光泽的,细腻的,稍具流动性的。

    焦糖戚风
  10. 把蛋糕糊倒入模具内,轻震几下模具消除大气泡,然后放入烤箱170度度烘烤45分钟

    焦糖戚风
  11. 出炉倒扣,放凉后再脱模。

    焦糖戚风
  12. 好了,切开看看,烘烤成功的戚风组织细腻,每个气孔都张开的,

    焦糖戚风
  13. 尝一口。如云朵一般轻盈,还有焦糖独特的甜美~

    焦糖戚风
小贴士

1,熬制焦糖加入热水的时候要小心防止烫到。
2,制作戚风蛋糕除了蛋白霜的打发要注意之外,蛋黄糊的液体部分充分乳化也很重要,充分拌匀2-3分钟制作出来的蛋糕会更细腻。

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