独家上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#

粤菜网友2017-04-10 22:26:52
独家上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#
生煎馒头起源于20世纪20年代的上海地区,很快成为标志性早餐食品。
馒头在北方是指没有馅的实心馒头,而包子是指有馅的馒头。而在南方,没有这种区别,所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头,肉馅的叫肉馒头,豆沙的叫豆沙馒头。而生煎馒头,则是把肉馅的小馒...(展开) 生煎馒头起源于20世纪20年代的上海地区,很快成为标志性早餐食品。
馒头在北方是指没有馅的实心馒头,而包子是指有馅的馒头。而在南方,没有这种区别,所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头,肉馅的叫肉馒头,豆沙的叫豆沙馒头。而生煎馒头,则是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎,把馒头封口的一煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面,所以馒头皮吃起来松松软软的,而底上又是焦脆的,再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道,哎,真是没得说了。还有,馒头的馅通常会拌入肉皮冻,高温煎熟后,皮冻化了,吃的时候一咬下去,满嘴香,好吃极了。
上海可以说是生煎馒头的发源地了,几乎所有的小吃店都有生煎馒头卖,就连街边的早点摊也不会少了这一种早点。(收起)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
200g 春笋150g
香菇100g 海虾150g
小葱20g 黑芝麻5g
盐适量 鸡精适量
猪油5g 花生油50g
酵母粉2g

    上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法步骤
  1. 准备食材。

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  2. 将酵母粉用温水冲开,少量多次加入面粉中。

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  3. 揉成光滑的面团

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  4. 将揉好的面团盖保鲜膜醒发。

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  5. 洗净去皮,切成厚片,入开水焯3-5分钟。

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  6. 焯好的笋切小丁,香锅洗净切丁,剥皮切丁备用。

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  7. 小葱洗净切葱花备用。

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  8. 锅中少量油烧7成热,放入切好的笋,香菇和虾,加适量的盐和鸡精,翻炒至虾肉变红,香菇变软即可盛出备用。

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  9. 在炒好的三鲜馅料中加入半勺猪油拌匀。

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  10. 将醒发好的面搓长条,切分成大小合适的面剂。

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  11. 将面剂按扁,擀成中间后边沿薄的皮。

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  12. 填上三鲜馅料。

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  13. 捏褶收口。

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  14. 将包好的包子收口朝下。

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  15. 平底锅中放入适量的油,烧至5成热。

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  16. 将包子收口朝下放入平底锅中。

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  17. 中小火慢慢煎至包子底面结了一层黄黄脆脆的底时,加入包子高度一半的水。

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  18. 再加水后锅内起水蒸气时加盖锅盖,小火继续煎至锅中的水分全部蒸发,开盖,撒上黑芝麻和小葱花即可。

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  19. 成品。

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  20. 成品。

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  21. 成品上桌,小心烫嘴哦。

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小贴士

1、喜欢肉馅的宝宝们可以做肉馅生煎,肉馅生煎的汁水来源于皮冻,但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤,这样也可以使肉馅水嫩
2、生煎的大小尽量保持一致,以一口能入嘴为宜,这样生煎入锅后也能均匀成熟
3、生煎是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,大概在生煎高度的一半即可。
4、注意小火慢慢煎,这样生煎的底部特别酥脆。