健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#

粤菜网友2017-03-12 06:52:51
健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
松饼是一道既文艺、简单起来又不失颜值的早点,其实我习惯叫它锣烧。
做多了根本就不需要配料表了,直接用我发明的“稀加稠减”的方法就行,即稀了就加,稠了就减粉,当然,稠了也可以再加牛奶
这次的松饼为了健康我一改往常的做法,亮点有四:一没放...(展开) 松饼是一道既文艺、简单起来又不失颜值的早点,其实我习惯叫它铜锣烧。
做多了根本就不需要配料表了,直接用我发明的“稀加稠减”的方法就行,即稀了就加粉,稠了就减粉,当然,稠了也可以再加牛奶。
这次的松饼为了健康我一改往常的做法,亮点有四:一没放糖;二没放油;三用了全麦粉;四用蛋白霜取代泡打粉发泡。
成品卖相和口感一点也不输,抹上了千岛酱,用草莓和糖粉装饰,颜值和口感都毫无疑问。
(收起)
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
主料
鸡蛋2枚 低粉100克
盐1克 牛奶50克
草莓几个
辅料  
千岛酱适量 糖粉适量

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#的做法步骤
  1. 蛋黄蛋清分开,蛋黄加牛奶用蛋抽搅拌均匀后筛进低粉再搅拌至无颗粒;

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
  2. 蛋清用电动打蛋器打发至干性发泡;

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
  3. 像做戚风一样把蛋白分次加入到蛋黄糊中;

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
  4. 切拌均匀后能看到细小的泡,松饼的松就靠它支撑起来的;

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
  5. 平底锅热锅后,取一个小勺,舀一勺糊由二三十公分高处自由落体到锅里,不用转动锅,它会慢慢外渗成漂亮的圆形;

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
  6. 小火煎至起泡后翻另一

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
  7. 为了形状好看,翻面后可以用铲子稍稍压一下翘起的边沿贴到锅上;

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
  8. 把煎好后的松饼的一面抹上千岛酱然后层叠起来;

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
  9. 草莓洗干净吸干水切好摆上做装饰;

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
  10. 筛上糖粉就可以上桌了。

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
  11. 11. ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示,点击查看大图◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

  12. 成品1

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
  13. 成品2

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
  14. 成品3

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
  15. 成品4

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
  16. 成品5

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
  17. 成品6

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
  18. 成品7

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
  19. 成品8

    健康无糖无油无泡打全麦香草松饼(铜锣烧) #舌尖上的春宴#
小贴士

1、这个配方可能受鸡蛋大小、面粉吸水量影响,还有可能我做时是随心发挥记录不太严谨也会有影响,请大家遵从前言说的“稀加稠减”的方法变通,松饼真的是个很灵活的东西,稀一点稠一点关系不大,和戚风糊差不多就行了,只要舀起能轻松自由落体但又不会一下子流成一摊水都是能煎成形的;
2、热锅不用放油,由头到尾都不用一滴油,每摊完一个,锅必须要冲一下冷水冷却,不然下一个很容易焦,特别是如果配方中含糖;
3、起泡大约要起到三分二时翻面才漂亮,摊多几个就撑握火候了;
4、考虑到要冲冷水冷却,建议尽量选择薄底的小到一次只能摊一个的锅,轻便好控制。