独家80期玉米面裹馅饽饽

粤菜网友2017-03-12 06:51:44
独家80期玉米面裹馅饽饽
春节与先生回老家,
某炖间看到柴火锅中蒸了好些玉米面馒头
很多年不吃了,觉得超新鲜!
吃饭的时候一家子六七口儿人都吃米饭
唯独我拿了一个,还吃的香甜~~
婆婆乐了,说是给小白蒸的(婆婆养的狗狗),你别吃了~~
......
瞬间我就...(展开) 春节与先生回老家,
某炖饭间看到柴火铁锅中蒸了好些玉米馒头,
很多年不吃了,觉得超新鲜!
吃饭的时候一家子六七口儿人都吃米饭,
唯独我拿了一个,还吃的香甜~~
婆婆乐了,说是给小白蒸的(婆婆养的狗狗),你别吃了~~
......
瞬间我就凌乱了~~
紧接着婆婆又说,面是好面,做的也干净,喜欢吃就吃,没事~~
那顿饭之后,本来和我就不友好的小白,看我就又多了两份敌意!!!

可能是太长时间不吃的原因,觉得婆婆给小白做的“小灶”特别的好吃,比过年做的大鱼大肉还要强些呢!
但人总不能和狗狗抢,也没好意思再吃...
但味道确深深的记住了~~

回京后,一直惦记着这一口,买回来玉米面急着复刻~
但心里总觉得怪怪的,觉得做出来再好吃也是狗粮!!!
于是,打算粗粮细作,就有了这货!(收起)
主料
面团材料: 酵母#3g
温水#270g 细玉米面#400g
普通面#100g 馅儿料:
普通面粉30g 玉米油30g
红糖30g 红枣30g
葡萄干30g

    80期玉米面裹馅饽饽的做法步骤
  1. 先来处理面团材料,带#号的:
    温水(40°以下)和酵母混合均匀后,倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后放在室温高些的地方发酵。

    独家80期玉米面裹馅饽饽
  2. 面团发酵期间来处理馅料“
    去核切碎,葡萄干切碎。和其他材料放到一起搅拌均匀。

    独家80期玉米面裹馅饽饽
  3. 这是拌好的状态。

    独家80期玉米面裹馅饽饽
  4. 面团发到到两倍大就可以用了。

    独家80期玉米面裹馅饽饽
  5. 用手揉揉,把气体排干净。

    独家80期玉米面裹馅饽饽
  6. 把整体面团分成两份,两份的比重差不多2/3即可。
    少的那份放入馅料在拌均匀。

    独家80期玉米面裹馅饽饽
  7. 带馅料的部分揉成40g左右大小的丸子
    然后在把不带馅料的面团分成等量的个数。

    独家80期玉米面裹馅饽饽
  8. 取一个不带馅料的面团捏成一个小碗儿状。

    独家80期玉米面裹馅饽饽
  9. 然后放一个带馅料的面团丸子。
    用一只手拖住面团,另一只手用拇指按压力带馅料的面团,
    一边按压,一边拓展面皮。
    让面皮把馅料面团完全包裹!

    独家80期玉米面裹馅饽饽
  10. 把所有的都包成球状,冷放入蒸锅,在发酵到膨胀后,中火烧开后计时25-30分钟。在关火闷两分钟即可出锅了~

    独家80期玉米面裹馅饽饽
  11. 出锅趁热赶紧来两个,超级好吃!

    独家80期玉米面裹馅饽饽
  12. 如果一餐吃不完,在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里,否者风干后会变硬、
    对于经常做面食的小伙伴来说,这个勃勃算是比较简单好上手的。
    如果不经常做面食,下面的小提示就有必要仔细看看~
    浪费了原材料,时间,以及热情毕竟不是你我都期望的...

    独家80期玉米面裹馅饽饽
小贴士

1.这次做的勃勃,玉米面的比重比较大,嗓子眼儿细的和小孩子不一定能吃的习惯*(比如我小的时候就超级不爱吃),可以酌情提高面粉的比重。
2.玉米面分细粉和带又小碴子的,一定要用细分,不要弄错了哦...否者会不好下咽~
3.和面的时候水建议保留20g,面粉的吸水量不同可能会有些许的误差,建议多退少补。
4.发酵的温度在30°-40°之间会发酵的比较快,如果室内温度比较低可以放入烤箱,或者蒸锅放入热水以及冬天放在有暖气的地方都是不错的选择,但温度也不能过热,超过60°酵母菌就会彻底死亡,过犹不及,千万别揠苗助长!
5.馅料的材料可以根据每个人喜好的甜度不同多退少补,不是唯一定量!
6包裹馅料的时候算是个技术活,没如果觉得皮薄馅多不好包,可以调整一下比例,让面皮稍微厚点。但皮薄的更好吃!
7.如果一餐吃不完,在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里,否者风干后会变硬、
先啰嗦这些,后续遇到再补充!

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