可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#

粤菜网友2017-03-12 06:48:17
可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
菠萝古老肉也可以写作菠萝咕咾肉,或者菠萝咕噜肉。它是一道传统粤菜名菜。如何在家作出甩掉店几条街的味道?怎样可以让咕噜肉外脆里嫩,酥香可口?又是一碗什么比例的万能料汁让菜品抱汁完美?这里会一一揭晓。
主料
猪肉(选择肥瘦相间的部位最佳)400g 菠萝半个
青、红彩椒各半个
辅料  
白胡椒1g 盐1g
料酒2勺 碗汁(详见食谱步骤5)1碗
全蛋1个 淀粉适量
适量

    可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#的做法步骤
  1. 准备食材:猪肉(选择肥瘦相间的部位最佳):400g,洗净切块,用刀背适度敲砸肉块,使肉质纤维松弛,方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。

    可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
  2. 准备食材:菠萝:半个,青、红彩椒:各半个洗净备用。

    可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
  3. 将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟,以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净,沥干水份备用。

    可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
  4. 将青红椒切块备用。肉块,菠萝块,彩椒块大小要切得近似,成品才会更加漂亮。

    可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
  5. 调碗汁:番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀1勺调成碗汁备用。

    可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
  6. 打匀一个全蛋,将已腌好入味儿的肉块儿,裹匀蛋液。

    可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
  7. 将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉,要裹匀拍实。

    可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
  8. 锅中油热至六成热,将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。

    可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
  9. 锅中加适量凉油,再使油温再度升高至八成热,将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比,可以复炸两次。用漏勺颠动肉块,当听到“沙沙”的声音,说明外壳非常酥脆了,迅速将肉块全部捞出,控油。

    可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
  10. 重新起锅。油热后葱姜爆香,为使成品更漂亮,我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。

    可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
  11. 倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒,时间不宜过长,断生有热度即可。

    可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
  12. 倒入碗汁,倒入肉块儿,一同翻拌,见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。

    可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
  13. 颜色鲜艳,有红、黄、绿三种,看起来很诱人。

    可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
  14. 盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放。

    可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
  15. 咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美,

    可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
  16. 菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上,使之更加美味。

    可以甩掉饭店几条街的美味菠萝古老肉#舌尖上的春宴#
小贴士

1.猪肉选择肥瘦相间的部位为佳,口感好不发柴。
2.菠萝要事先用淡盐水浸泡,防止发涩。
3.肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚,要均匀紧实,这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。
4.第一次炸制时油温不宜过高。
5.复炸时油温要高,快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。
6.菠萝和彩椒炒制时间不宜过久,断生且食材有热度即可。
7.未经作者许可,请勿转载。禁止一切形式的盗图。谢谢。

    粤菜
    粤菜做法大全,与广东菜有关的美食、菜谱的做法、营养价值、功效等信息,查看粤菜菜谱大全