菊花酥饼#我的烘焙不将就#

粤菜网友2017-03-12 06:44:35
菊花酥饼#我的烘焙不将就#
中式点心从古代流传到今天,已有上千年的历史。它不仅花样品种繁多,而且营养丰富,质地优良,造型精美。由于我国幅员辽阔,各地人们的生活习惯,饮食习惯也有着很大的差异。因此点心的品相和味道又有着浓厚的地方特色和独特的地域风格。
酥皮类是指用筋性...(展开) 中式点心从古代流传到今天,已有上千年的历史。它不仅花样品种繁多,而且营养丰富,质地优良,造型精美。由于我国幅员辽阔,各地人们的生活习惯,饮食习惯也有着很大的差异。因此点心的品相和味道又有着浓厚的地方特色和独特的地域风格。
酥皮类是指用筋性面团包裹油酥,破酥成型的点心,这类点心多为包馅的,烘烤后有层次感,多为层薄片状。层次分明,入口酥软。如苏式月饼果仁酥饼等。(收起)
主料
水油皮面团: 普通面200克
猪油黄油)50克 清水70克
糖粉20克 油酥面团:
低筋面粉180克 猪油(黄油)90克
豆沙馅200克
辅料  
表面装饰: 蛋黄1个
黑芝麻适量

    菊花酥饼#我的烘焙不将就#的做法步骤
  1. 将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里,用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团,柔软而有韧劲!面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30分钟左右;

    菊花酥饼#我的烘焙不将就#
  2. 将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里,用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团,柔软而有韧劲!面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30分钟左右;

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  3. 在面团进行静置的时候,把豆沙馅均分成12份备用;

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  4. 将静置好的水油皮面团分成12等份;

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  5. 将静置好的油酥面团分成12等份;

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  6. 取1块静置好的水油皮,按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,收口朝下放置;

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  7. 将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,擀开后,从下往上卷起来;

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  8. 将面剂子压扁,再次擀成长椭圆形,再次从下往上卷起来;

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  9. 如图所示,将12个面团全部卷好,静置松弛15分钟左右(别忘了盖保鲜膜哦!);

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  10. 取1块静置好的面团,擀成圆形(中间厚周围薄),将1块红豆馅料放在中心,包起来;

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  11. 包好后,收口朝下,擀成圆饼状;

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  12. 再用剪刀剪16道口子,做为菊花瓣;

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  13. 将每片花瓣扭转45℃,使豆沙馅向上露出;

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  14. 在菊花酥的中间刷上一层蛋黄液;

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  15. 再将白芝麻撒在蛋黄液上,烤箱上下火180度预热10分钟;

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  16. 放入预热好180℃的烤箱,上下火中层烘烤20分钟即可;

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  17. 烘烤结束之后,放在晾网上晾凉即可食用。

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  18. 成品图

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  19. 成品图竖图

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小贴士

我觉得水油皮和油酥和好面团之后,最好还是静置30分钟最好,面团的柔韧性很好哦!

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