鲞扣鸡

2016-10-16来源:网友投稿:蓝纹乳酪

鲞扣鸡
鲞扣鸡,是杭州老底子过年才能吃到的一道菜,用鱼中至鲜之黄鱼做成的鲞,和肉中至鲜之物的鸡肉,经过高温蒸制,黄鱼鲞的味道会完全进入了鸡肉当中,那种鲜,是一种浸沁到鸡骨头里的鲜,鸡肉的鲜香也在黄鱼鲞中融合。
难度:配菜(中级) 时间:10~30分钟
主料
土鸡半只(750g) 黄鱼鲞150g
花雕2勺 白糖1/3勺
盐1/2勺 葱3根
3-4片

    鲞扣鸡的做法步骤
  1. 小黄鱼去头,剖开去肚腩

    鲞扣鸡
  2. 放入生姜、盐腌制3小时

    鲞扣鸡
  3. 晾晒时,烹入少许白酒

    鲞扣鸡
  4. 经过三天的晾晒,小黄鱼鲞晒好了

    鲞扣鸡
  5. 准备好鲞扣鸡材料

    鲞扣鸡
  6. 鸡剁块

    鲞扣鸡
  7. 放入生姜片、葱段,加入盐、白糖、花雕酒腌制10分钟

    鲞扣鸡
  8. 小黄鱼鲞中间对切

    鲞扣鸡
  9. 鸡码在碗中,再加上小黄鱼鲞,铺上生姜片

    鲞扣鸡
  10. 放上葱结,放入蒸锅蒸25分钟

    鲞扣鸡
  11. 蒸好的鲞扣鸡在锅中焖5分钟,取出

    鲞扣鸡
  12. 用一个大些的碗扣在菜上

    鲞扣鸡
  13. 倒转过来

    鲞扣鸡
  14. 拿去另一个碗,鲞扣鸡好了

    鲞扣鸡
  15. 成品

    鲞扣鸡
  16. 好吃

    鲞扣鸡
小贴士

家里刚好有自己做的小黄鱼鲞,所以用小黄鱼鲞做的鲞扣鸡。可以去超市买黄鱼鲞和白鲞做,味道更赞!