(视频)椰蓉酥/开口酥

2016-09-28来源:网友投稿:Freesiaa

(视频)椰蓉酥/开口酥
配方的量可以做12个椰蓉酥(6个圆球的,6个开口的) 1、[椰蓉内馅]混合好后 冷藏一会,会比较容易搓成球 2、[油酥]混合成面团即可,不要过度揉 3、[油皮]需要揉10分钟左右,成一个光滑、稍有筋性的团,这样才包得住油酥,分层才明显
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟
主料
[椰蓉内馅] 椰蓉60g
25g 蛋液25g
融化的黄油25g [油皮]
融化的黄油40g 水36g
糖25g 中筋面粉(普通面粉)100g
辅料  
[油酥] 低筋面粉80g
融化的黄油55g 抹茶粉1g
红曲粉小捏

    (视频)椰蓉酥/开口酥 的做法步骤
  1. [椰蓉内馅]:混合椰蓉内馅的所有食材,混合均匀后,冷藏30分钟

    (视频)椰蓉酥/开口酥
  2. 搓12个小球 (每个11g),盖上保鲜膜,冰箱冷藏备用

    (视频)椰蓉酥/开口酥
  3. [油酥]:将低筋面粉和黄油揉成一个光滑的面团(混合均匀即可,不要过度揉面),用保鲜膜包好,松弛10分钟

    (视频)椰蓉酥/开口酥
  4. 把油酥面团均分成3份(每份45g),用等量水溶解抹茶、红曲粉

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  5. 抹茶、红曲粉溶解后,分别揉进两个油酥面团,盖保鲜膜 备用

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  6. [油皮]:混合油皮的所有材料,揉成一个光滑、稍有筋性的面团(揉10分钟左右),用保鲜膜包好,松弛15分钟

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  7. [6个圆球酥]:油皮3个(33g/个),油酥3个(22g/个)--------
    [6个开口酥]:油皮6个(16g/个),油酥6个(11g/个),盖保鲜膜 松弛10分钟

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  8. 油皮按压成圆形

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  9. 油皮包住油酥

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  10. 封口向下,按扁,擀成牛舌

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  11. 卷起来

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  12. 盖上保鲜膜,松弛10分钟

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  13. 再次把面团竖着擀开

    (视频)椰蓉酥/开口酥
  14. 卷起来

    (视频)椰蓉酥/开口酥
  15. 盖上保鲜膜,松弛10分钟

    (视频)椰蓉酥/开口酥
  16. [圆球酥]取一个圆球酥的大面团,拦腰切开,切面向上,压扁后擀开

    (视频)椰蓉酥/开口酥
  17. 切面向外,包入一颗椰蓉内馅

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  18. 包好后,像汤圆一样滚圆(详细操作查看视频)

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  19. [开口酥]:取一个开口酥的小面团,用筷子拦腰压一下(压出印子即可,不要压断),按着压出的印子对折

    (视频)椰蓉酥/开口酥
  20. 折起来后,两头的漩涡状向上,竖着按压下去,用擀面杖稍擀开

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  21. 漩涡状向内,包入一颗椰蓉内馅,包好后,像汤圆一样滚圆(详细操作查看视频)

    (视频)椰蓉酥/开口酥
  22. 顶部用锋利的刀划出一个十字

    (视频)椰蓉酥/开口酥
  23. 放入预热180度的烤箱,中层烤30分钟

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  24. (视频)椰蓉酥/开口酥
  25. (视频)椰蓉酥/开口酥 的做法视频