回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#

2016-09-26来源:网友投稿:蓝纹乳酪

回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#
回锅蹄膀,蹄膀肥而不腻,皮和肥肉的那部分特别酥烂嫩滑,整个口感酱香浓郁,是无肉不欢人士的最爱!
难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟
主料
蹄膀1只 青椒1个
红椒1个 黑木耳8朵
茭白(新鲜)1个 1小块
蒜瓣5瓣 葱1小把
郫县豆瓣酱1勺 料酒2勺
红烧酱油3勺 白糖2勺
鸡精1勺 淀粉2勺
辣椒2个

    回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法步骤
  1. 准备材料

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  2. 木耳泡发备用

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  3. 青红椒,茭白切成片

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  4. 葱切段,蒜和姜切片,干辣椒切末,备好1勺郫县豆瓣

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  5. 锅里倒入适量水,放入葱和1小块姜

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  6. 水烧开,放入蹄膀汆水

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  7. 汆烫过的蹄膀冲冷水

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  8. 高压锅里放入葱结和姜片垫底

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  9. 放入蹄膀,倒入2勺红烧酱油,1勺白糖,1勺料酒,1/2勺鸡精,半碗清水,放在煤气灶上,高压锅上气后转小火焖20分钟

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  10. 高压锅煮烂的蹄膀捞出沥干水分

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  11. 高压锅中的汤汁留着备用

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  12. 锅里倒入适量油烧热放入蹄膀炸(炸皮的那部分)

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  13. 炸好的蹄膀皮是红棕色皱皱的,然后放入冷水中浸2-3分钟取出

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  14. 蹄膀切块

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  15. 起油锅烧热后,放入葱姜蒜及郫县豆瓣酱炒香

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  16. 放入青红椒片,茭白片和黑木耳翻炒片刻

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  17. 倒入切好的蹄膀,再倒入煮过蹄膀的汤汁,放入1勺白糖,和少许酱油调色

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  18. 盖上锅盖小火焖3分钟,用2勺水淀勾芡即可

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  19. 装盘

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  20. 成品

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小贴士

炸蹄膀时,要注意油会溅起,适当用锅盖盖着炸,不停推动锅子,以防蹄膀粘在锅底烧焦。