独家炸藕圆子

2016-09-22来源:网友投稿:doreen2015

独家炸藕圆子
湖北盛产莲藕,莲上市的季节,人们会做出各式各样和莲藕有关的食物,如炒藕片、藕丝、藕丁,炖汤……其中最具代表性的是炸藕圆子。至今,我不知它是属小吃还是菜式,因为街头巷尾有人拿着大串大快朵颐,豪华酒楼里它又变身为一道精美的菜式。无论怎样,我们...(展开) 湖北盛产莲藕,莲藕上市的季节,人们会做出各式各样和莲藕有关的食物,如炒藕片、藕丝、藕丁,炖汤……其中最具代表性的是炸藕圆子。至今,我不知它是属小吃还是菜式,因为街头巷尾有人拿着大串大快朵颐,豪华酒楼里它又变身为一道精美的菜式。无论怎样,我们都一样喜爱它。(收起)
难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟
主料
莲藕750g 适量
香葱适量 盐适量
胡椒粉适量 淀粉2小勺
30g

    炸藕圆子的做法步骤
  1. 将莲藕洗净去皮,用擦丝器擦成细丝。

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  2. 用手将藕丝的水份拧出,放干净的空盆里。生姜去皮切细末,香葱切葱花。

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  3. 将姜末葱花倒进藕丝里,加适量盐,少许胡椒粉、淀粉、面粉拌匀,用手朝一个方向搅打一下,打成细腻均匀的藕泥。

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  4. 把藕泥轻轻捏和,用手搓成一个个藕圆,放在不沾的盘子里(也有技术高的直接把藕泥用虎口挤,拿小勺舀出放油里炸,但我每次舀的形状不好看,就只好先搓好再炸)。

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  5. 锅里放宽油,烧到六七分热,下入藕圆中小火炸制,不要急于搅动,差不多炸定型了再用筷子翻动,不然易碎。炸到圆子有点黄,四面不粘连了用漏勺捞出沥油。

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  6. 把火调最大,把藕圆再下油锅内复炸,大约一分多钟,见圆子外壳焦黄关火捞出沥油。

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  7. 成品图。

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  8. 外壳焦脆,内里松软鲜香,有股莲藕淡淡的甜鲜味,零吃下都相宜。

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小贴士

藕圆加入面粉才成形,面粉多了口感像面疙瘩,不松软,少了捏不成形,所以面粉量要控制好。不用复杂调味,简单才能突出莲藕自身的鲜甜味道。