独家中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥 #手作月饼#

2016-09-19来源:网友投稿:小芳草不折腾

独家中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥 #手作月饼#
每到中秋季节啊,
只要家里有烤箱的小伙伴都铺天盖地开始做月饼
广式月饼、苏式月饼,
豆沙、莲蓉、蛋黄、五仁、椒麻、奶黄、叉烧、蛋黄、鲜肉等等各种口味,
统统都是为了“自己做的比买来的更好吃”。
我还是更喜欢买的,
因为做起来好累哈哈。
现...(展开) 每到中秋季节啊,
只要家里有烤箱的小伙伴都铺天盖地开始做月饼。
广式月饼、苏式月饼,
豆沙、莲蓉、蛋黄、五仁、椒麻、奶黄、叉烧、蛋黄、鲜肉等等各种口味,
统统都是为了“自己做的比买来的更好吃”。
我还是更喜欢买的,
因为做起来好累哈哈。
现在蛋黄酥也渐渐成为新式月饼的代表,
今年做了40个之后,
我也不想做了,
因为捞新鲜的鸭蛋黄实在是。。。手!太!臭!了!
但是想到颜值高的东东就很想动手啊,
所以就做了这款紫薯糯米滋馅儿的抹茶酥,
反正外买不到哼哼,
我自己做来累点也不亏。
关键是,
撩妹撩男神百撩百中啊哈哈~~!(收起)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
中筋面粉(油皮用)75g 猪油(油皮用)25g
水(油皮用)30g 白砂糖(油皮用)15g
低筋面粉(油酥用)60g 猪油(油酥用)30g
抹茶(油酥用)2g
辅料  
紫薯(蒸好去皮)(紫薯泥用)222g 淡奶油(或牛奶)(紫薯泥用)30g
白砂糖(紫薯泥用)适量 色拉油(紫薯泥用)20g(可增减)
糯米粉(糯米滋用)100g 水(或牛奶)(糯米滋用)95g
色拉油(糯米滋用)10g 白砂糖(糯米滋用)35g(可增减)

    中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥 #手作月饼#的做法步骤
  1. 紫薯蒸熟剥皮,两头去掉点,
    不然长纤维会很多。
    剥完就是这么丑的,
    我也没办法啊。
    泥萌不是222g也没关系啊,
    差不多就行了。

    独家中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥 #手作月饼#
  2. 拿个勺子挤压捣成泥。
    泥萌拿料理机打也可以啊,
    淡奶油加进去一起打,不然太干了。
    我懒而且不介意吃一点点块块的。

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  3. 称30g淡奶油
    一点点加进去顺便再把大颗粒碾成泥。

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  4. 泥萌看现在是不是细腻多了。
    然后就要开始炒了。
    平底锅小火,放入紫薯泥,
    称20g色拉油分2-3次加入,
    炒到紫薯泥又顺滑又润,
    就像豆沙一样明白么!
    快炒好之前加入白砂糖,
    我自己还加了点炼乳
    反正就边尝边加,到自己接受的甜度就可以了。

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  5. 出锅放凉备用。

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  6. 然后开始蒸糯米滋。
    把所有材料混合拌匀,
    盖上保鲜膜,隔水蒸20分钟。
    因为我的碗深,所以我中途拿出来翻了下再继续蒸。
    泥萌最好选大平盘,
    这样熟的快且均匀还不用中途翻。

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  7. 蒸完稍微放到不烫手就弄出来,
    可以放在不粘模具里,
    也可以像我偷懒放在硅胶垫上,
    揉几下至不粘手。

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  8. 终于要做酥皮了我的妈呀。
    前面要是全是买市售的我该省多少事儿啊!
    油皮的材料全部混合,
    面团儿直到出膜,
    变成一个光滑的面团儿就行。
    放入保鲜袋静置30分钟。

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  9. 等的时候来分馅儿。
    糯米滋每个25g分成8份,
    如果还粘手可以用点糕粉或者手上抹油。
    凉了就盖保鲜膜,不然会变干变硬。
    还有点多我就直接吃掉了。。。
    因为趁热吃真是超好吃!
    另外就是25g包起来比较吃力,
    泥萌可以20g或者更少,
    看个人口味。
    然后不热了就称20g紫薯泥把糯米滋裹起来,
    这个我忘记拍照了。。。
    20g紫薯泥包25g糯米滋比较吃力,
    泥萌可以少点糯米滋或者多点紫薯泥,随意。
    总之就是包起来搓圆不漏馅儿!

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  10. 馅儿搓完30分钟还没到,
    接着来做油酥。
    所有材料混合直到可以捏成顺滑的圆子。
    然后分成4份。
    揉的时候抹茶可真香啊!
    我用的是若竹,泥萌别选太差的抹茶粉,
    不然这么多时间和工夫真是得不偿失。

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  11. 到时间了就把油皮也分成4份,
    每个里面包个油酥,
    口子封紧,别一擀就破那就混酥了,
    做出来层次就不鲜明啦!

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  12. 擀成长舌状然后从上至下卷起来。
    静置20分钟。
    不要擀破!不要擀破!不要擀破!

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  13. 然后竖着把卷卷压扁再擀一次,
    也是从上到下卷起来。
    再静置20分钟。
    不要擀破!不要擀破!不要擀破!
    长舌状的时候最上端的白色部分如果很多的话可以切掉,
    (不要在硅胶垫上用刀,垫子会废)
    因为它就是最后成品顶上的白帽子,
    白色部分越多白帽子越大,不好看。

    独家中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥 #手作月饼#
  14. 找一把锋利的刀对半切开。
    一定要快刀啊!一定要快刀啊!一定要快刀啊!
    不然又是坑爹的功亏一篑。
    中间的白色就是白帽子,我没有切掉,
    一圈圈就是酥啦。
    这时候可以去预热烤箱了。160度。

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  15. 切开之后压扁,层次鲜明的那面包在外面。
    面皮最好是中间厚四周薄,
    这样做出来成品好看!
    160度30分钟。
    中途观察上色加盖锡纸。
    因为抹茶啊娇贵啊,变成黄色泥萌又要哭了!
    所以盖锡纸别忘记啊!

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  16. 烤完体积会膨胀一点啊,
    因为我糯米滋的比例大于紫薯泥,
    所以比较软一点糯米烤了又膨胀,
    所以出炉会比进烤箱前矮一点,
    泥萌调整下糯米滋和紫薯的比例造型就不会大变化啦。

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  17. 咬一口哇塞,
    糯糯软软的糯米滋牵着苏苏绵绵的紫薯泥,
    香甜Q弹又不粘牙,
    外面还有风味没被盖过的抹茶酥皮,
    颜值爆表口感炸裂有木有!

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小贴士

*紫薯泥我是自己炒的,泥萌也可以买市售的,更方便保存期更久。
*糯米滋我也是自己做的,这个泥萌想偷懒,也可以。。。买麻薯小汤圆,直接一颗包进去,好几天都不会硬。
*抹茶酥就是做基础的旋酥,会做蛋黄酥的肯定没问题。
*猪油可以用黄油替代,但是开酥效果会差点,而且风味也会有点区别。
*猪油推荐用自己熬的,当然,可以买市售的。
*这个配方是成品70g左右的8个,紫薯泥和糯米滋都稍有得多。啊这么看下来,我真是不嫌自己麻烦啊!