广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#

2016-09-19来源:网友投稿:热情幸福的眼泪

广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#
明月几时有,把酒问青天,不知天上宫厥,今昔是何年```但愿人长久,千里共婵娟!
中秋之夜,月色皎洁,古人把圆月视为团圆的象征,因此,又称八月十五为“团圆 节”。古往今来,人们常用“月圆”、“月缺”来形容“悲欢离合”,客居他乡的游子,更是以月...(展开) 明月几时有,把酒问青天,不知天上宫厥,今昔是何年```但愿人长久,千里共婵娟!
中秋之夜,月色皎洁,古人把圆月视为团圆的象征,因此,又称八月十五为“团圆 节”。古往今来,人们常用“月圆”、“月缺”来形容“悲欢离合”,客居他乡的游子,更是以月来寄托深情。
月饼是节日的另一习俗,月饼象征着团圆。月饼的制作从唐代以后越来越考 究。苏东坡有诗写道:“小饼如嚼月,中有酥和饴”,清朝杨光辅写道:“月饼饱装肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜”。看来当时的月饼和现在已颇为相近了。
我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙冰糖芝麻火腿月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。
今天来做一个比较经典的广式蛋黄月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
这里提到莲香楼,我家还有个莲香楼的月饼盒子,非常复古的,这次拍照还用了盒子做背景。这次因为要拍视频,所以没有搞那么复杂,自己熬了转化糖浆,馅的话就是在烘焙店买的,拍视频已经很累了,再拍下做馅的步骤的话恐怕要拍两天,时间关系,这次就只拍了具体做广式月饼的手法,有时间的话再拍馅料和转化糖浆的视频吧!(收起)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
中筋面粉240克 奶粉10克
转化糖浆184克 枧水4克
玉米油60克
辅料  
咸蛋黄22个 豆沙馅适量
莲蓉馅适量

    广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法步骤
  1. 1. 准备材料

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  2. 把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、玉米油搅拌均匀。

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  3. 倒入面和奶粉,用手揉成面团。把揉好的面团装进保鲜袋放入冰箱冷藏1个小时以上。

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  4. 把蛋黄和莲蓉馅一起放在电子秤上称,两样加起来45克。(我做的是63克月饼)

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  5. 把蛋黄包进莲蓉馅里,滚圆放在一旁备用。

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  6. 把所有的馅都包好。

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  7. 1小时后取出饼皮的材料,每个称重20克,揉成球放在一旁。

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  8. 取一个饼皮压扁。尽量中间压的薄一点,四周厚。

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  9. 包上馅料,滚圆。

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  10. 月饼压模装上花片。

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  11. 压之前先在月饼面团表面薄薄抹一层面粉,然后稍微整成椭圆形。

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  12. 再放进模具里压出花型。

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  13. 压模的时候就把烤箱预热上下火180度,预热好,放进烤箱中层先烤5分钟定型。

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  14. 取出,表面刷一层薄薄的蛋液。

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  15. 再放入180度烤箱中层,上下火继续烤15分钟即可,烘烤完成取出晾凉,放密封盒子里保存。

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  16. 成品

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  17. 切开看看,很漂亮有木有

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  18. 广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#
  19. 广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法视频
小贴士

刷蛋液一定要薄薄的一层,只刷突出来的图案即可,如果蛋液太厚,会影响成品外观。
烤完的月饼要放个3天,等月饼回油了再吃。那时的月饼才最好吃。
自己做的月饼没有添加剂,尽量一周内吃完。