蔓越莓奶黄冰皮月饼#手作月饼#

2016-09-19来源:网友投稿:y圆子y

蔓越莓奶黄冰皮月饼#手作月饼#
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
30g 炼奶30g
粘米粉50g 糖粉45g
糯米粉50g 玉米油30g
牛奶230g
辅料  
本鸡蛋5个 无盐黄油100g
澄粉40g 奶粉80g
白糖55g 糕粉少许
蔓越莓少许

    蔓越莓奶黄冰皮月饼#手作月饼#的做法步骤
  1. 冰皮部分的粉类称重(主材料)

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  2. 加入牛奶,搅拌均匀无颗粒

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  3. 加入玉米油,炼奶

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  4. 拌匀(悬空画圈圈,到看不见油浮在表即可)

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  5. 烧一锅热水,隔水加热

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  6. 中大火,20-25分钟,面糊熟透即可,蒸熟的面糊出锅用筷子划开,表面有层油是正常的,放凉一下。

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  7. 温热的时候戴上手套开始揉面团,把刚才表面的油都揉进去,面团会逐渐光滑细腻

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  8. 揉好的面团封上保鲜膜冰箱冷藏,然后制作奶黄馅,奶黄馅的配方在上面,过程我就没拍了,具体做法就是:黄油室温软化后搅打均匀,加入细砂糖打到体积膨大一倍,分次加入鸡蛋打匀,每次都要充分融合在一起才可以加下一个鸡蛋,最后筛入澄粉,奶粉,拌匀到没有颗粒(一样提前烧开一锅热水),上锅蒸5分钟后搅拌一下,十分钟后就要一边蒸一边搅拌了,等到凝固了,奶黄有硬度了就做好了,加入适量蔓越莓拌匀即可。

    接下来冰皮取出分小剂子

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  9. 取一块按扁

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  10. 包裹奶黄馅

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  11. 收口,裹点糕粉,入模具

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  12. 成型,冰箱冷藏后口感更佳。

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小贴士

馅料和皮的比例是一比一,做饼皮的时候按压的周围薄一点,便于收口不破皮,喜欢甜的可以适当加点糖。我用的本鸡蛋比较小,如果是洋鸡蛋,四个就可以,分四次加入打匀。如果有不详细不清楚的可以给我留言。