独家玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#

2016-09-19来源:网友投稿:心言手语00

独家玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#
以前做苏式月饼我都用小包酥(油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷)的方法,这次尝试了大包酥(一次将大块的油皮包裹油酥,擀卷后再分割为小剂子)的方法,速度快多了,操作到位的话,也蛮酥松的哦。

传统的苏式月饼是用猪油来制作的,其实用玉米油等...(展开) 以前做苏式月饼我都用小包酥(油皮、油酥分割成小团后分别包制、擀卷)的方法,这次尝试了大包酥(一次将大块的油皮包裹油酥,擀卷后再分割为小剂子)的方法,速度快多了,操作到位的话,也蛮酥松的哦。

传统的苏式月饼是用猪油来制作的,其实用玉米油等植物油同样可以做,起酥效果也不错。(收起)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上
主料
A 水油皮: 低筋135g
高筋粉50g 蜂蜜10g
砂糖15g 温水95g
玉米油40g B 油酥:
低筋粉120g 玉米油53g
C 馅: 豆沙500g

    玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法步骤
  1. 水油皮的材料放入松下面包机内桶。

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  2. 选择“饺子皮”程序进行揉面。

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  3. 揉成光滑柔软有延展性的面团(没有面包机就用手揉)。

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  4. 油酥材料稍揉,成团就行。

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  5. 水油皮擀开,大小以能包住油酥为准,把油酥放在水油皮上。

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  6. 水油皮包油酥,捏紧收口。

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  7. 擀成长方形面胚。

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  8. 把长方形面胚像叠被子一样三折。

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  9. 再擀成长约30厘米、宽约25厘米的长方形面胚。

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  10. 从长的一边开始卷,将面胚卷成长条状,切成20等份的酥皮,用保鲜膜覆盖防止面皮变干,稍醒。在醒的过程中把豆沙馅分成20等份,25克/份。

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  11. 取一份酥皮,接口处朝上,擀成稍圆形的皮,放入豆沙。

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  12. 包好后收口朝下放入烤盘,取一丁点色粉用水化开,用筷子蘸取后在月饼表面装饰。

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  13. 放入预热好的烤箱中层,以180℃-200℃烘烤25~30分钟。

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  14. 晚上拍的成品图。

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  15. 没有烤箱的朋友可以用平底锅来烙月饼,注意要用小火,盖上锅盖慢烙,烙到层次都出来了就可以出锅了,热腾腾的最好吃了。
    我一共做了20个月饼,烤了16个,另外4个就是用平底锅烙的。

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  16. 作者心言手语00原创。未经授权,不得转载。

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  17. 早上拍的成品图。

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小贴士

1、水油皮中的温水量、油酥中的油量,以面粉的吸水性增减。

2、水油皮和油酥的软硬度要相当(软硬度大约和耳垂一样)。

3、烘烤温度和时间以各人烤箱为准。

4、月饼表面的装饰可以省略。