蛋黄酥(黄油版)#手作月饼#

2016-09-19来源:网友投稿:老方小雨

蛋黄酥(黄油版)#手作月饼#
中秋佳节将近,市上各式月饼大战也刚刚开始,而蛋黄酥等这类的酥式点心却早已挑起看不见的战火硝烟,只要抬头全网到处可见。​哈哈:正好冰箱里还有一些咸蛋黄咱也想赶一回潮流;再看看了家里的熟猪油量不是很多,所以就直接用黄油来做效果肯定也不错;哎:...(展开) 中秋佳节将近,市面上各式月饼大战也刚刚开始,而蛋黄酥等这类的酥式点心却早已挑起看不见的战火硝烟,只要抬头全网到处可见。​哈哈:正好冰箱里还有一些咸蛋黄咱也想赶一回潮流;再看看了家里的熟猪油量不是很多,所以就直接用黄油来做效果肯定也不错;哎:以前从不爱吃酥类的点心,可今儿吃起来咋觉得不错呢,难道真是自己手作的原因吗~~~(收起)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上
主料
油酥黄油50克 油酥低筋面粉100克
油皮黄油40克 油皮清水40克
油皮糖18克 油皮普通面粉110克
辅料  
白酒少许 蛋黄1个
咸蛋黄10个 红豆沙200克

    蛋黄酥(黄油版)#手作月饼#的做法步骤
  1. 准备好全部食材

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  2. 将油皮材料放入面包机开启和面

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  3. 结束面团可拉出大片薄膜即可,盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时

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  4. 将油酥材料放入料理盆

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  5. 轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时

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  6. 利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉

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  7. 红豆沙秤20克/份,搓圆10份备用

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  8. 取一分红豆沙压扁放入鸭蛋

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  9. 包好后盖膜放冰箱冷藏备用

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  10. 取出松驰好的油皮,看拉出韧性很好有簿膜

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  11. 将油皮、油酥分别秤重后,再分割10等份搓圆备用

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  12. 取一份油皮面团压扁成包入一份油酥

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  13. 用虎口慢慢推移包住油酥

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  14. 收口处向下,依次做完全部入冰箱松驰20分钟

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  15. 取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起

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  16. 依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟

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  17. 取一个面卷压扁后擀成长片状

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  18. 再自上向下卷起放入烤盘

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  19. 较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟

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  20. 取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折

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  21. 压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片,放上一个豆沙蛋黄球

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  22. 捏紧包严收口朝下

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  23. 在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻

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  24. 送入预热好的烤箱中层:175度烤35~40分钟左右

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  25. 出炉后移至烤架上晾凉

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  26. 看:好酥好酥哦

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小贴士

1、不喜欢黄油版蛋黄酥的朋友,可改用传统的猪油,味道也很棒
2、天热温度高黄油易融化,需放冰箱冷藏松驰;温度低时可直接室温松弛
3、每台烤箱情况不同,本菜谱的烤制温度和时间仅供参考