独家鲜肉月饼—迷迭香

2016-09-19来源:网友投稿:迷迭香Rosemary

独家鲜肉月饼—迷迭香
鲜肉月饼是苏浙沪一带的特色小吃,馅是由一大团鲜肉包裹鸭蛋黄组成,皮脆而,又潜伏着几分韧,鲜香的肉味慢慢渗透其间,可谓一绝。比起广式月饼,鲜肉月饼的特点是酥脆多汁,这个特点也导致鲜肉月饼难以保存,需要现做现买现吃。
今天,迷迭香毫无保留地教...(展开) 鲜肉月饼是苏浙沪一带的特色小吃,馅是由一大团鲜肉包裹鸭蛋黄组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,鲜香的肉味慢慢渗透其间,可谓一绝。比起广式月饼,鲜肉月饼的特点是酥脆多汁,这个特点也导致鲜肉月饼难以保存,需要现做现买现吃。
今天,迷迭香毫无保留地教你如何做出秒杀一切网红肉月饼店的独家鲜肉月饼秘方!希望播出之后,再无万人空巷上街买肉月饼的光景,而是形成万家炊烟,争先恐后烤肉月饼的景象!毕竟只有自己在家做,才能真正做到真材实料,放心美味又健康。与其花时间排长时间队,还不如自己掌握这门能俘获人心的必杀技能!
(收起)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
肉末1斤 咸蛋黄N个
中筋面粉200克 低筋面粉135克
辅料  
料酒2勺 生抽2勺
胡椒粉1勺 香油1勺
白砂糖30克 猪油127克
鸡蛋2个 黑芝麻1小把
葱花2两 盐1勺

    鲜肉月饼—迷迭香的做法步骤
  1. 肉末,葱花,咸蛋黄,低筋粉,中筋面粉,黑芝麻、猪油等备料

    独家鲜肉月饼—迷迭香
  2. 油酥制作:低筋面粉135克加入猪油67克混合拌匀

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  3. 盖上保鲜膜饧发30分钟

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  4. 油皮制作:中筋面粉200克,加入30克白砂糖,60克猪油拌匀

    独家鲜肉月饼—迷迭香
  5. 再将70克水分次加入混合拌匀,盖上保鲜膜饧发30分钟

    独家鲜肉月饼—迷迭香
  6. 向肉末中加入料酒、生抽、盐、黑胡椒粉、蛋清、香油、葱花搅拌均匀做肉馅

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  7. 将饧发后的油皮、油酥分别搓成长条

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  8. 再分别分成多个小团

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  9. 各自搓成球状(油皮略大,油酥略小)

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  10. 取一块油皮按扁成圆形

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  11. 将油酥面团放在油皮团中心

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  12. 像捏小笼包一样捏起

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  13. 搓成球

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  14. 将油皮油酥面团压扁

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  15. 擀平

    独家鲜肉月饼—迷迭香
  16. 卷起

    独家鲜肉月饼—迷迭香
  17. 再压扁

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  18. 再擀平

    独家鲜肉月饼—迷迭香
  19. 再次卷起

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  20. 将面团竖放,收口朝上

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  21. 压扁

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  22. 将面团擀成圆形,边缘薄中间厚

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  23. 将馅放中间包起,并加入一个蛋黄

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  24. 再铺上一层肉馅后,包裹起来

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  25. 包好后口朝下搓圆,整齐放入烤盘中

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  26. 打散鸡蛋

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  27. 在月饼表面刷上蛋液(重复刷两次)

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  28. 撒上芝麻

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  29. 放入预热好,上下炉温170度的烤箱,烤30分钟

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  30. 美味可口的鲜肉月饼出炉了!!

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  31. 鲜肉月饼—迷迭香的做法视频
小贴士

1. 面团擀成圆形的时候,面皮边要比中间薄,而且不要太小,这样包馅的时候馅料不容易漏出来
2. 收口一定要紧,而且收口处不能沾上馅料,否则烤的时候会露馅
3. 肉末选3分肥7分瘦的,这样肉的口感不会柴也不会太腻