广式莲蓉月饼

2016-09-13来源:网友投稿:lingling玲食

广式莲蓉月饼
又逢中秋将至,佳节之际月饼是必须有的,自己手作月饼可以更健康,而且操作并不难的。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
饼皮用料; 低筋200g
转化糖浆140g 枧水3g
花生油50g 莲蓉馅;
莲子300g 冰糖80g
花生油80g

    广式莲蓉月饼的做法步骤
  1. 先做莲蓉馅,莲子提前浸泡4小时以上,去掉莲子芯,不然会很苦的呦。然后将处理好的莲子煮到软烂。

    广式莲蓉月饼
  2. 煮好的莲子晾凉后用料理机打磨,然后放不沾锅里开始炒制,分几次加入花生油,一直将水份炒干,要尽量炒的干一些。

    广式莲蓉月饼
  3. 开始做饼皮了,转化糖浆里加枧水搅匀,看到有小气泡形成,再加油搅匀。

    广式莲蓉月饼
  4. 筛入低筋粉,也可以使用月饼专用粉。

    广式莲蓉月饼
  5. 用硅胶刮刀拌匀。室温醒放2小时以后使用。不要放冰箱冷藏。

    广式莲蓉月饼
  6. 的时候,称量馅料,一般馅和皮的比例是8:2,我做的是按7:3,按自己喜欢选择吧。

    广式莲蓉月饼
  7. 包馅后搓圆,放入月饼模具压出形状即可。

    广式莲蓉月饼
  8. 预热160度放入烤箱中层,烤5分钟,取出晾1分钟表面刷蛋黄液后,再150度烤20分钟左右就可以了。

    广式莲蓉月饼
  9. 月饼烤好后等两天回油后再食用,吃月饼最好配上清茶……

    广式莲蓉月饼
  10. 莲蓉味道清香,一定是用冰糖,那种甜不会粘腻是冰甜味道。

    广式莲蓉月饼
小贴士

转化糖浆可以自制也可以购买,自制的方法也很简单,但需要提前3天做好,使用起来效果更佳。使用的50g月饼模,这个配方的量可以做18个月饼。