广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#

2016-09-13来源:网友投稿:梦悦的小灶炉

广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#
难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟
主料
白莲蓉300g 鸭蛋黄6个
转化糖浆75g 玉米油25g
枧水1g 中筋面粉100g

    广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法步骤
  1. 糖浆、枧水、玉米油倒入干净的大碗中用刮刀搅拌均匀

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  2. 筛入

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  3. 用刮刀搅和翻拌均匀至无干粉,盖上保鲜膜室温放置一小时左右

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  4. 将莲蓉分成50克一份,蛋黄备好

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  5. 取一份莲蓉压扁包入蛋黄

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  6. 虎口向上收口

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  7. 包裹好蛋黄收口捏好搓圆

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  8. 将静置好的面团分成20克一份,共6份。

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  9. 取一份面团放手心压扁

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  10. 放上一个莲蓉蛋黄

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  11. 右手虎口慢慢向上推移,使面皮均匀的裹上馅料

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  12. 收口捏好再次搓圆

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  13. 手心拍少许干面粉,将包好的月饼面团沾上少许干面粉

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  14. 将面团放入月饼模具中

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  15. 倒扣在烤盘中,按压模具再轻轻推出压好花纹的月饼

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  16. 烤箱预热,月饼表面喷一点点清水,防止干裂

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  17. 烤盘放入烤箱中层,上火175度,下火150度烘烤10分钟

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  18. 鸡蛋黄中加入一小勺清水搅拌均匀

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  19. 烤至月饼表面定型后取出烤盘,用毛刷蘸取少许蛋黄液在月饼表面薄薄的刷一层蛋液

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  20. 再次放入烤箱中层烤7、8分钟,直至月饼表面色泽满意即可

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  21. 烤好的月饼取出晾凉

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  22. 等待回油变软后即可食用。

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  23. 成品

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