独家豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤

2016-09-10来源:网友投稿:Fzh1987y

独家豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤
广式月饼皮薄松软、色泽金黄、造型美观。广式月饼的馅料比较丰富,莲蓉的、豆沙的、紫薯的,爱吃什么都可以放进去,由着你来,广式月饼当然是自制的好吃,诺,食谱都丢给你咯~(份量大概18个左右)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
豆沙馅: 红豆600g
砂糖260g(依个人口味增添) 黄油(或食用油)150g
中筋面粉(或月饼)200g 糖浆145g
花生油50g 视水2g
鸭蛋黄适量

    豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法步骤
  1. 将红豆提前用水浸泡24小时,倒入锅中,加水没过红豆,以中火煮开后,转小火慢炖煮至红豆绵软。将红豆按压成泥状,也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。

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  2. 将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙,过滤掉红豆皮

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  3. 把过滤好的红豆沙放入炒锅中,以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候,当水分减少时豆沙容易飞溅出,需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上,以减少飞溅。

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  4. 豆沙变干后,倒入砂糖翻炒至有粘性,倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火,自然降温后即可细腻、柔软的红豆沙。

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  5. 糖浆和视水倒入盆中搅拌均匀〈自制视水,食用碱(食用小苏打)和水按1:3配比,怕麻烦的可以购买成品〉,随后加入花生油搅拌均匀

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  6. 搅拌至乳化糖浆微发白倒入面粉

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  7. 揉至均匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时

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  8. 咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷高度白洒。烤箱170度烤8分钟凉后待用。

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  9. 拿出后面团分成20g一个

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  10. 馅料分成30g一个(蛋黄豆沙的用豆沙包住鸭蛋黄即可)

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  11. 手上抹好面粉,将饼皮稍稍摊平,放入馅。推面皮。推的过程中转动面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,慢慢包紧,并收口,搓圆

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  12. 月饼模具也放点儿粉,均匀的用手转动模具一圈,再拍掉余的粉,月饼放进模具之中。一手抓紧月饼桶另外一个手稍微用力的往下压,压出清晰的花纹(可以做各种花纹的)

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  13. 放入烤箱中上下火200度5分钟,这个时候将鸡蛋敲开,取蛋黄一个,加少许蛋白,将鸡蛋打散。拿出月饼,然后薄薄地扫上一层蛋黄液(月饼放入烤箱前,用喷雾瓶在表面均匀的喷一层水,或者用刷子沾水刷一下,这样能防止月饼烤裂。)

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  14. 再放入烤箱180度15分钟即可,月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃,回油后皮才会变软

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  15. 成品图~

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  16. 成品图~

    独家豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤
  17. 成品图~

    独家豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤
  18. 成品图~

    独家豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤
小贴士

自制糖浆:砂糖 200克、水 100克、柠檬汁或者白醋24克步骤1、水和砂糖同放入锅中,中小火熬化。 2、沸腾后加入白或买柠檬汁。 3、加入醋后开小火不用搅拌,糖汁开始冒泡并有糖汁溅在锅壁上时用硅胶刷子蘸水刷锅壁,不这样做粘在锅壁上的糖珠会凝固,做好的糖浆就会有小颗粒。4、开锅后熬30分钟,至糖浆稍有琥珀色,比蜂蜜稍稀的厚度,凉了后会变稠很多,也可以用温度计量一下大概在108-112度之间即可。凉了以后倒入干净无水的玻璃瓶内盖好盖子室温保存就可以了。