冰淇淋一样的柠檬酸奶蛋糕#2016松下大师赛(成都)#

2016-09-07来源:网友投稿:超食控

冰淇淋一样的柠檬酸奶蛋糕#2016松下大师赛(成都)#
只用五种常见食材,打造超级低脂的“柠檬酸奶蛋糕”! 冰淇淋的顺滑凉爽混合戚风蛋糕的松软香甜,一口下去,感受细嫩的蛋糕在口中融化..... 这才是最适合夏天“超级甜品”!
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
中等大小的鸡蛋(65g左右)3个 老酸奶/酪乳130g(1盒)
低筋面粉40g 细砂糖25g
柠檬半个

    冰淇淋一样的柠檬酸奶蛋糕#2016松下大师赛(成都)#的做法步骤
  1. 制作蛋黄糊:

    柠檬擦皮屑,与老酸奶混合,静置15分钟。

    冰淇淋一样的柠檬酸奶蛋糕#2016松下大师赛(成都)#
  2. 鸡蛋黄和鸡蛋清分离,鸡蛋黄打散,加入静置后的老酸奶,搅拌至酸奶无颗粒。

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  3. 筛入低筋

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  4. 翻拌均匀即可,避免同方向长时间搅拌导致面粉起筋。

    同时烤箱预热上火140度,下火180度,倒数第二层放入盛满热水的烤盘,倒数第三层放烤网。

    冰淇淋一样的柠檬酸奶蛋糕#2016松下大师赛(成都)#
  5. 制作蛋白糊:

    鸡蛋清放入干净无水的打蛋盆内,滴入几滴柠檬汁。

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  6. 打蛋器低速打至蛋白变浓稠时加入细砂糖,继续中速打发至湿性发泡(打蛋器提起来出现大弯钩)。

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  7. 1/3蛋白糊加入蛋黄糊内,翻拌均匀。

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  8. 再倒入蛋白糊内,左手一边逆时针转盆,右手快速利落的翻拌均匀。

    冰淇淋一样的柠檬酸奶蛋糕#2016松下大师赛(成都)#
  9. 将蛋糕糊倒入模具,轻震两下,如果表面浮现气泡,可以用牙签在蛋糕糊表面画很多“Z”字,去除气泡。

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  10. 蛋糕模具放在烤网上,180度烤25分钟,改上火120度,下火140度,再烤30分钟。喜欢表面上色可以再追加180度3分钟。

    关火后,在烤箱里继续焖30分钟,取出脱模,在冷却架放凉,入冰箱冷藏4小时以上或者过夜后食用。

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小贴士

1、老酸奶和鸡蛋需要提前冷藏。
2、鸡蛋越新鲜越好。
3、我喜欢一次性加入细砂糖,一图省事,二觉得和分次没有太大差别,纯属个人喜好。
4、我用的七寸模具,烤完8成满,成品回缩5成满。
5、焖好的蛋糕取出来直接脱模,无需倒扣。
6、冷藏后吃,酸奶的酸味会消失,变的非常清甜

备注:以水为例,5g=5ml=1茶匙=1小勺