菠萝咕咾肉 有它才叫周末菜

2016-09-07来源:网友投稿:马辉 Jimmy

菠萝咕咾肉 有它才叫周末菜
菠萝咕咾肉是一道老少皆宜的名菜。
它是广东的汉族特色名菜,始于清代。据说当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤...(展开) 菠萝咕咾肉是一道老少皆宜的名菜。
它是广东的汉族特色名菜,始于清代。据说当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。
它口味甜酸打破南祖国 甜北咸之说,在京城卖的超好,好少皆宜!
(收起)
难度:切墩(初级) 时间:10分左右
主料
后臀尖肉 肉切好撒盐加料酒【腌5分钟】220g 青红椒块50g
洋葱30g 菠萝100g
番茄酱60g
辅料  
盐10g 淀粉4g
糖【因菠萝酸度 调】25g 白醋 *和糖调出 糖醋汁1碗20g

    菠萝咕咾肉 有它才叫周末菜的做法步骤
  1. 做前准备:肉切好撒盐加料酒【腌5~7分钟】、再裹淀粉 +鸡蛋清【个人做法】。
    咱老师傅传统做法更为复杂、精细一些:食材一定是五花肉。腌制、裹淀粉【加很少一些油】、再鸡蛋清;
    锅倒入油(稍微比炒菜要多一些。)油烧至六成热(油基本没有响声,冒青烟说明温度达到了)入肉丁炸一下(2`3分钟)

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  2. 接着下入青红椒块等所有的辅料拉一下油,出锅控油

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  3. 锅倒入少量油改小火,下入番茄酱煸炒几下加入25克水、白糖25g、白醋20g[和糖调出 糖醋汁]、盐3克、酱油几滴,小火熬开。

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  4. 汁开后淋入水淀粉勾芡至粘稠,浇少许热油在汁里。

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  5. 快倒入过好油的主辅料,翻炒两下出锅即可。

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  6. 参考食材

    菠萝咕咾肉 有它才叫周末菜
小贴士

1、 炸肉丁时,外表脆了就可以了,因为里已经是熟的了。控油是关键,避免菜品油腻。
2、 如果感觉菠萝略酸,可以多加些糖。
3、这个菜有囍事必做,有点难度,民间快失传啦。