用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面

2016-09-04来源:网友投稿:新桐33

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面
喜欢在闲暇时,赶个早市,去菜市场挑一块上好的牛腩,买几斤,在敞亮的厨房中,用手将面粉柔软成面团再变成筋斗的面条,牛腩从焯水,煸炒,换锅,费时用心细火慢炖,香味弥漫在整个厨房中,慢慢形成家的味道,在家人踏进门口的时候,端上一碗牛腩面,看着...(展开) 喜欢在闲暇时,赶个早市,去菜市场挑一块上好的牛腩,买几斤面粉,在敞亮的厨房中,用手将面粉柔软成面团再变成筋斗的面条,牛腩从焯水,煸炒,换锅,费时用心细火慢炖,香味弥漫在整个厨房中,慢慢形成家的味道,在家人踏进门口的时候,端上一碗牛腩面,看着爱的人吃得舒服而满足的……时间又算得了什(收起)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
中筋面粉500克 水220-230克
盐5克 小苏打5克
牛腩800克 番茄1个
洋葱1/4个 柱侯酱适量
1小块 蒜3头
生抽适量 盐适量
糖适量 八角1个
桂皮1块 草果1个
茴香1小撮 辣椒4个
花椒1小撮 陈皮1块

    用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法步骤
  1. 面粉过筛,水里放小苏打和盐,搅拌溶解。

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  2. 面粉中间扒个窝,将水倒入,用手把面粉和水混合,呈片状。

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  3. 静置几分钟手,取少量的面在手中握紧,感受一下面团的软硬度,象握着冷团的感觉就刚好。

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  4. 将面疙瘩压成团,移到案板上,用身体的重量将它压实。

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  5. 压成块后折叠,

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  6. 再继续压实成片状,折叠。

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  7. 最后变成比较光滑很硬实的面团

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  8. 加盖保鲜膜,静置。静置的过程称为饧面,它可以使面粉和水份充分的融合,形成面筋,再让坚实的面筋松驰下来,方便下一步操作。饧面的时间最少也要30分钟。可以按压检查一下,面团感觉很软,不紧不回弹。饧面的时间长一些更好。

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  9. 将面团切小块,用擀面杖压一下,或者直接用手压扁

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  10. 用面条机从厚到薄压成薄片,我用的手摇压面机,压到5档就合适了。

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  11. 薄片两面撒点干粉,用压面机的切割刀切成细面条,再撒上干粉,抖散,防粘连。

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  12. 整块的牛腩,放锅里,加姜片和米酒,煮开,煮出水和浮沫,捞出冲洗干净

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  13. 切麻将块大小,大小随意啦~~自己吃就是这么任性!

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  14. 准备一点香料,草果、花椒、辣椒、陈皮、茴香、香叶、肉桂,去腥增香的。

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  15. 洗干净后用个茶包装好。

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  16. 丢锅里,加水煮个十几分钟,煮出味。

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  17. 我炖牛腩比较喜欢放番茄,洋葱 ,切块,姜切片,蒜头去皮。

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  18. 炒锅加热,倒点油,把姜,洋葱,蒜头丢进去爆出香味。

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  19. 加番茄块煽炒。

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  20. 焯过水切块的牛腩倒入锅中,淋酒,兜均,加生抽、糖、盐、柱侯酱翻炒。

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  21. 炒好的牛腩放炖锅中,香料水带香料包一同倒进去。煮开后转小火慢炖。

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  22. 炖到牛腩软烂程度适中的时候捞出来,在炒锅中再加重一点调味。牛腩汤不宜太咸,牛腩的味道难免会淡,所以要煮好后单独调味。

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  23. 压好的面条,在沸水中烫熟,捞起装碗。

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  24. 顺手再烫几片生菜,舀上大块的牛腩,淋上牛腩汤,加一点炒酸菜,一点芹菜末或者香菜葱,好吃得不要不要的……

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小贴士

面条的面团宜硬不宜软,各品牌面粉的吸水率不同,可以留约10克的水,视情况增加。有时间话,面团最好能饧得久一点,吃起来会更好。加了盐和小苏打的,口感特别爽滑。
牛腩要买白腩,就是带白色大块的筋膜的,有嚼头,很Q,很香,很好吃。
牛腩炖的时间不定,放的水量不同,使用的锅不同,时间也不一样。怎么判断炖好了没呢,用牙齿试~嘻嘻!没这么多时间,用高压锅也是可以的,30-45分钟就能压好啦!
调味料,真的是适量,按自己的口味放吧,别打我~
酸菜就是酸芥菜,洗干净,拧干水,切碎,干锅炒干水份,再加点油,一点糖,一点辣椒炒,配牛腩面特别好吃,又解腻又提味。
芹菜末、香菜末、香葱也是增香的,按个人口味加或者不加均可。
喜欢吃辣的,可以加一点辣油,或者辣椒酱