不用烤箱也能做~免烤蜜汁叉烧

2016-09-04来源:网友投稿:新桐33

不用烤箱也能做~免烤蜜汁叉烧
我是酷爱热爱叉烧一族啊,看到有新的做法就想试一试。这个是烘群网友给的方子,出自何人之手,来自何处真的不得而知无从考究……总之还是谢谢分享的朋友。

这个做法的叉烧肉我已经做过很多很多次啦~介绍给同学朋友,她们也觉得很好吃,选用的是头肉,煎...(展开) 我是酷爱热爱叉烧一族啊,看到有新的做法就想试一试。这个是烘群网友给的方子,出自何人之手,来自何处真的不得而知无从考究……总之还是谢谢分享的朋友。

这个做法的叉烧肉我已经做过很多很多次啦~介绍给同学朋友,她们也觉得很好吃,选用的是梅头肉,煎出来的肉很嫩且带肉汁,和烤箱烤的相比,口(收起)
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟
主料
梅头肉1斤 白糖依自己口味
米酒15ml 生抽
老抽 叉烧酱
蜂蜜

    不用烤箱也能做~免烤蜜汁叉烧的做法步骤
  1. 梅头肉是去骨后的猪肩胛肉,肉质细腻,有间隙脂肪

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  2. 切面是这样的。

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  3. 顺着切,将梅头肉切约1.5-2厘米厚的大块。

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  4. 在放了姜和酒的沸水中煮两分钟,外面熟,里面还生就行了。

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  5. 将肉块冲洗干净沥干水。

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  6. 把肉放到容器里,加白糖,酒(用好的白酒做出来更香),用量大约是一斤肉一汤匙酒,糖按自己的口味加。

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  7. 将酒和糖与肉块捞匀,稍稍按摩一下。静置三个小时。

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  8. 加叉烧酱、生抽、老抽、少许盐。生抽和盐是取其咸、鲜味,老抽是上色的。

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  9. 捞均后装盒冰箱冷藏腌过夜,最好期间能翻动几次,腌得更入味和均匀。

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  10. 平底不粘锅大火加热,少许油,放入腌好的肉块。两面煎一下。

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  11. 锅盖,焖一会儿。

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  12. 把腌肉汁全部倒入锅中,不要额外加水,肉块加热后会出水。这时候可以尝一下肉汁的味道,不够的就加一点,不要加太重。

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  13. 转中小火加盖慢慢煮,中间要翻动一下。

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  14. 一直煮到肉变软,开盖,将肉汁慢慢收汁变浓稠,爱吃甜的,可以加入一点蜂蜜。

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  15. 待汤汁即将收干,这时候一定要特别注意火候,因为肉块会开始出油,油温高,有糖分,肉块表面特别容易过火而变焦变黑。肉块表面有一点点焦就最香了,颜色也会变成很漂亮的糖色。

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  16. 出锅,稍放凉,切块就可以吃啦~~

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小贴士

1、腌肉时一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去。
2、梅头肉量少抢手,可以在肉铺提前预订,也可以选用比较瘦一点的五花肉,切长条,做出来也很好吃,我是偏爱肥叉多一点的。纯瘦肉的话买里脊也可以。
3、原来的方子就是这样的,没有实际的份量,只能是按个人的感觉和习惯来放调料了。我喜欢的叉烧是偏甜的,糖会放得稍微多些。