五仁月饼(低油低糖版)

2016-09-01来源:网友投稿:苏抹抹是小闹

五仁月饼(低油低糖版)
又到一年月饼节,被一部分人嫌弃又深受一部分人喜欢的五仁月饼,说它不是经典天理难容。与我而言,五仁君我并不讨厌它,讨厌的只是它馅里的红丝绿丝,那是什么个鬼东西啊,记得小时候吃的时候每次都要嫌弃的把红丝绿丝从馅里挑出去,剩下甜齁齁的馅,吃的也...(展开) 又到一年月饼节,被一部分人嫌弃又深受一部分人喜欢的五仁月饼,说它不是经典天理难容。与我而言,五仁君我并不讨厌它,讨厌的只是它馅里面的红丝绿丝,那是什么个鬼东西啊,记得小时候吃的时候每次都要嫌弃的把红丝绿丝从馅里挑出去,剩下甜齁齁的馅,吃的也满心欢喜~
现在,可以自己做月饼了,不要那么甜的齁嗓子的馅,不要讨厌的红丝绿丝,喜欢什么果仁,尽管自己选,我的五仁我做主~这款月饼里减掉了一部分糖和油,不会担心高油脂高糖分增加身体的负担,50克一个的小月饼,吃着既解馋又不会热量太高~早餐下午茶,妥妥的~(收起)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
主料
月饼皮:转化糖浆90克 月饼皮:枧水1克
月饼皮:中筋面粉(普通面)120克 月饼皮:奶粉6克
月饼皮:玉米油30克
辅料  
五仁馅:熟面粉(糯米粉)95克 五仁馅:玉米油28克
五仁馅:白砂糖50克 五仁馅:蜂蜜20克
五仁馅:白开水73克 果仁(花生瓜子核桃黑芝麻松子)295克
蛋黄(刷表面用)1个 蛋清(与蛋黄混合刷表面用)少许

    五仁月饼(低油低糖版)的做法步骤
  1. 备齐所用材料。枧水网上有售,没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛。

    五仁月饼(低油低糖版)
  2. 转化糖浆加入枧水,植物油,搅拌均匀

    五仁月饼(低油低糖版)
  3. 加入粉类混合物,搅拌均匀揉成团

    五仁月饼(低油低糖版)
  4. 揉好的面团。加盖保鲜膜静置2小时

    五仁月饼(低油低糖版)
  5. 准备五仁用料。核花生烤熟,去皮。黑芝麻松子瓜子买的熟的。

    五仁月饼(低油低糖版)
  6. 备齐馅所用的材料,花生核桃装保鲜袋里用刀稍稍拍碎,不用太碎。面粉(或糯米粉)炒熟晾凉备用。

    五仁月饼(低油低糖版)
  7. 果仁里加入糖,水,蜂蜜稍稍搅拌后加入植物油混合均匀。水不要一次性全部加入,留一点点视馅的干湿程度来调节用量~

    五仁月饼(低油低糖版)
  8. 最后加入熟面粉,搅拌均匀

    五仁月饼(低油低糖版)
  9. 这是做好的五仁馅的样子

    五仁月饼(低油低糖版)
  10. 将面团分割成15克一个,馅分成35克一个。我做的是50克的,馅和皮是7:3的比例。技术好的可以试试8:2

    五仁月饼(低油低糖版)
  11. 取一个面团稍稍按扁一点,把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔,操作室最好戴上一次性手套,这样比较容易操作不粘手。

    五仁月饼(低油低糖版)
  12. 月饼模周围涂一层面粉防粘,放入模具里,倒扣在烤盘上压出花纹

    五仁月饼(低油低糖版)
  13. 全部压好后,放入预热200度的烤箱,烤5分钟左右取出,表面刷一层薄薄的蛋液,蛋液不要太厚,最好用毛刷,比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可,烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润,口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~

    五仁月饼(低油低糖版)
  14. 成品图

    五仁月饼(低油低糖版)
  15. 成品图

    五仁月饼(低油低糖版)
  16. 成品图

    五仁月饼(低油低糖版)