豆沙月饼

2016-09-01来源:网友投稿:小主丁丁

豆沙月饼
古代帝王有春天祭日,秋天祭月的礼制,早在《周礼》一书中,已有“中秋”一词的记载。在中秋时节这天,对着天上又亮又圆的一轮皓月,观赏祭拜,寄托情怀,这种习俗一直流传到现在,形成了一个传统的固定节日,月饼是中秋节必不可少的一个主角,赶在中秋来临之...(展开) 古代帝王有春天祭日,秋天祭月的礼制,早在《周礼》一书中,已有“中秋”一词的记载。在中秋时节这天,对着天上又亮又圆的一轮皓月,观赏祭拜,寄托情怀,这种习俗一直流传到现在,形成了一个传统的固定节日,月饼是中秋节必不可少的一个主角,赶在中秋来临之前,先做个月饼预热,这是我第二次做豆沙月饼,第一次做的很好吃,但是蛋黄液刷多了,花纹不清晰,对于本小主喜欢追求完美的人来说,也算是失败吧,所以,没到中秋节就迫不及待的做月饼,偿还未了的心愿,也让家人尝个新鲜,饱个口福。(收起)
难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟
主料
中筋面粉180g 转化糖浆120g
玉米油40g 枧水3g
盐2g 豆沙250g

    豆沙月饼的做法步骤
  1. 将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起,搅拌均匀。

    豆沙月饼
  2. 筛入搅拌均匀。

    豆沙月饼
  3. 戴一次性手套团面,很粘,不能成团,放冰箱冷藏1小时。

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  4. 家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。(自制豆沙见我的菜谱——《自制红豆沙》)

    豆沙月饼
  5. 拿出面和豆沙,面揉成团等分10份,豆沙也等分10份。

    豆沙月饼
  6. 面团搓圆压扁,包豆沙,将面皮往上推然后收口。

    豆沙月饼
  7. 磨具放面粉晃一下,将包好的月饼团放磨具中。

    豆沙月饼
  8. 对着砧板压一下,推出来成型。

    豆沙月饼
  9. 全部做好了,送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟。

    豆沙月饼
  10. 表皮有点硬了,拿出来冷却10分钟,刷一层蛋黄液。

    豆沙月饼
  11. 再次送进烤箱上下火烤10分钟,主要看颜色,金黄就好了。

    豆沙月饼
  12. 出炉啦,花纹清晰,形状完美,顿时心情舒畅,满满的成功感!

    豆沙月饼
小贴士

枧水是用食用碱和水1:3兑出,也可买现成的枧水,蛋黄液我用的是纯蛋黄,这次我做的比较大,如果是50克磨具,这个面皮的量可做18~20个,不过豆沙要增加,刚做好的先不要吃,放置两天等回油,那时应该更漂亮。