广式-白莲蓉蛋黄月饼

2016-08-25来源:网友投稿:小姐cat

广式-白莲蓉蛋黄月饼
月饼季又开始了,又要刮起一阵旋风了,到那里都能见到月饼的身影,前天超市逛一圈,顺便看了看月饼。豆沙月饼没有红豆,水果月饼没有水果,有的是数不清道不明是食品添加剂。你吃不吃我不知道,反正我是不会吃了。自己动手丰衣足食。此方是100克月饼,皮3...(展开) 月饼季又开始了,又要刮起一阵旋风了,到那里都能见到月饼的身影,前天超市逛一圈,顺便看了看月饼。豆沙月饼没有红豆,水果月饼没有水果,有的是数不清道不明是食品添加剂。你吃不吃我不知道,反正我是不会吃了。自己动手丰衣足食。此方是100克月饼,皮30克,馅料70克,可以做12个。(收起)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
转化糖浆110g 枧水3.4g
玉米油54g 低筋面粉200g
白莲蓉660g 咸蛋黄12个
鸡蛋黄(刷表用)1个 水(加入鸡蛋黄用)几滴

    广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
  1. 新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净,去壳取出蛋黄,蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右,浸泡过夜更佳哦!

    广式-白莲蓉蛋黄月饼
  2. 糖浆倒入盆中,加入枧水。

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  3. 再加入玉米油,一起混合搅拌均匀。

    广式-白莲蓉蛋黄月饼
  4. 再加入低筋面

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  5. 把粉搅拌均匀,无干粉状态即可。

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  6. 把搅拌好的面团,放入保鲜膜或保鲜袋中,放入冰箱冷藏松弛一小时。

    广式-白莲蓉蛋黄月饼
  7. 面团松弛时间,可以把莲蓉分12份,皮跟馅的比例是3:7,厉害的亲可以2:8哦!因为我的蛋黄基本每个都是15克左右,所以莲蓉馅我是每份55克。

    广式-白莲蓉蛋黄月饼
  8. 把浸泡好的蛋黄放入烤盘中,放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。

    广式-白莲蓉蛋黄月饼
  9. 把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。

    广式-白莲蓉蛋黄月饼
  10. 把松弛好的皮,也同样分成12份,每份30克,然后全部搓圆,拿一个放入手心中压成薄圆形,包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜,也可以包一个压一个。

    广式-白莲蓉蛋黄月饼
  11. 模具撒入适量的低筋面粉,抖掉多余的粉末,把包好的月饼放入模具中。

    广式-白莲蓉蛋黄月饼
  12. 用手压一压月饼底部,倒扣按压在烤盘中,脱模即可。

    广式-白莲蓉蛋黄月饼
  13. 全部压模完毕。

    广式-白莲蓉蛋黄月饼
  14. 烤箱预热10分钟,200度,上下火,中层,先烤10分钟-15分钟左右,然后拿出来放凉,时间15分钟左右。

    广式-白莲蓉蛋黄月饼
  15. 把放凉的月饼刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中,同样200度,上下火,烤10-15分钟左右即可。

    广式-白莲蓉蛋黄月饼
  16. 成品。

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  17. 成品。

    广式-白莲蓉蛋黄月饼
  18. 成品。

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小贴士

1.温度要根据自己的烤箱来调哦,毕竟每个烤箱的脾气都不一样,了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。 2.蛋黄可以加入几滴水搅拌,蛋黄液不会太浓稠。 3.表面刷蛋黄液时最好一次刷过,不要来来回回的刷,这样花纹会比较清晰不会模糊。刷的时候,刷子的蛋黄液也要掌握好不宜太多,要不然整个月饼就毁了。