香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#

2016-08-25来源:网友投稿:jmy的私房菜

香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
我有奇怪的嗜好,就是单吃肉松的话我不爱吃,但是肉松放在蛋糕面包里的话,我超爱吃,每次去蛋糕房,我必买的就是这款肉松蛋糕卷,蛋糕的绵软加上沙拉酱的酸甜,可口的肉松,一口咬下去, 太让人满足了,口感非常的丰富,很好吃,简直是百吃不厌,自己学会...(展开) 我有奇怪的嗜好,就是单吃肉松的话我不爱吃,但是肉松放在蛋糕或包里的话,我超爱吃,每次去蛋糕房,我必买的就是这款肉松蛋糕卷,蛋糕的绵软加上沙拉酱的酸甜,可口的肉松,一口咬下去, 太让人满足了,口感非常的丰富,很好吃,简直是百吃不厌,自己学会了烘焙后,这些东西我基本上不在外面买了,想吃就自己做,比外面买的更好吃^_^(收起)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
低筋面粉60g 玉米油40g
牛奶60g 40g
鸡蛋4个 肉松100g
火腿肠半根 香葱3根
沙拉100g 芝麻20g
白醋几滴

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#的做法步骤
  1. 准备好材料并称重。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  2. 香葱与火腿肠切碎,这是用来放在蛋糕表面的,沙拉用来涂抹在切好的蛋糕卷上面,然后沾上肉松,等会要用到。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  3. 把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋选用是60克一个的,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  4. 鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油菜籽油橄榄油

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  5. 再加入60克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  6. 放入60克低筋面粉过下筛,拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  7. 打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  8. 蛋清中放几滴白,没有白醋放几滴柠檬汁也是一样的。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  9. 电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  10. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  11. 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了,不要再继续打发了,以免烤的时候开裂。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  12. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  13. 拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  14. 这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  15. 准备一个烤盘,我用的是28x28的方盘 ,垫上油纸,这样脱模方便,把蛋糊倒入烤盘内。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  16. 用刮刀将蛋糊刮平。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  17. 表面撒上火腿肠碎,香葱碎,肉松与白芝麻。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  18. 把烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火150度烤30分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  19. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即拉着油纸移到烤网上,趁热把油纸撕开。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  20. 把蛋糕翻个面,再盖张油纸防止表面干燥,等二十分钟左右有些温热的时候,可以开始做蛋糕卷了,我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一层沙拉酱。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  21. 卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷,蛋糕卷顺势往前面卷,这样卷不容易开裂。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  22. 卷好的蛋糕卷用油纸卷紧,放冰箱冷藏半个小时定型。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  23. 用锯齿刀把蛋糕卷切成三份,切蛋糕卷的时候不要一刀切下去,那样会把蛋糕卷切变形,正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动,用力要轻,每切好一块后用干净的布把刀擦干净,再切下一块,切好的蛋糕卷两面抹上沙拉酱。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  24. 两面沾满肉松,美味好吃的肉松蛋糕卷完成了。

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  25. 也可以切成小片^_^

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
  26. 我的最爱^_^

    香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
小贴士

烤这款蛋糕卷,在烤到20分钟的时候,注意观察蛋糕表面,因为加了香葱与肉松等,很容易烤糊,看到蛋糕表面上色后及时加盖锡纸。