浮云蛋糕卷#香雪奥运#

2016-08-04来源:网友投稿:lingling玲食

浮云蛋糕卷#香雪奥运#
风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”,也称为MOF卷。制作者是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA,口感轻盈如浮云,软嫩如布丁,入口即化。难怪如此火热....
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
鸡蛋4个 牛奶120ml
淡奶油45g 低筋60g
细砂糖55g 盐1g
柠檬汁几滴

    浮云蛋糕卷#香雪奥运#的做法步骤
  1. 烤盘铺油纸,烤盘是24X22cm的,这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水,和另一个冷水盆待用。

    浮云蛋糕卷#香雪奥运#
  2. 120ml牛奶里,加入45克淡奶油。

    浮云蛋糕卷#香雪奥运#
  3. 蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。

    浮云蛋糕卷#香雪奥运#
  4. 蛋黄里加10克糖搅匀。

    浮云蛋糕卷#香雪奥运#
  5. 牛奶液加热到微沸后,细线的流速倒入蛋黄里,边搅边倒入哦。

    浮云蛋糕卷#香雪奥运#
  6. 筛入低筋粉继续搅匀。

    浮云蛋糕卷#香雪奥运#
  7. 蛋黄糊坐热水锅里,一边加热一边不停的搅,温度一定要把控好,不要把蛋黄烫熟了呦,搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅,到温度降下来即可。盖好放一边待用。

    浮云蛋糕卷#香雪奥运#
  8. 蛋清分三次加糖打发到九成有弯钩即可。

    浮云蛋糕卷#香雪奥运#
  9. 蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。

    浮云蛋糕卷#香雪奥运#
  10. 倒入烤盘抹平,轻震去除气泡。

    浮云蛋糕卷#香雪奥运#
  11. 烤箱160度预热,放入中层烤30分钟左右。

    浮云蛋糕卷#香雪奥运#
  12. 根据上色适当调节温度即可。

    浮云蛋糕卷#香雪奥运#
  13. 出炉晾一会。准备翻时一定要小心,因为蛋糕非常嫩,盖上油纸,捏住对角线,麻利的翻面哦。

    浮云蛋糕卷#香雪奥运#
  14. 翻面凉到温热即可,然后抹上奶油霜。

    浮云蛋糕卷#香雪奥运#
  15. 卷起成蛋糕卷,卷的时候要轻柔哦,很嫩的,太用力也容易断的呢,包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。

    浮云蛋糕卷#香雪奥运#
  16. 切开的卷卷。

    浮云蛋糕卷#香雪奥运#
小贴士

这款蛋糕卷对于熟悉烘焙者,并不算很难,但对于新手,尺度拿捏就要看个人领悟了。原方是;蛋黄5个+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因为烤盘较小相应做了调整,所以你也可以按原方试做,再有因为原方水分太大了,为了保险起见我减少了很多,也增加了粉量,低筋粉由原方的45克加到了60克,但做出来依然口感如云朵般.....