香葱酥饼

2016-08-04来源:网友投稿:云朵面包zx

香葱酥饼
香葱控的夏日胃口大拯救!
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
主料
面团用料 温水85克
芝麻油5克 中筋面粉150克
油酥用料 低筋(可用中筋粉代替)50g
食盐6克 糖5克
花椒粉3克 葱油50克
葱油料 葱白段100克
食用油200克 馅料
香葱50克(取葱绿)

    香葱酥饼的做法步骤
  1. 中筋粉加入清水和芝麻油混合揉成团,放冰箱冷藏醒发。(不需要第二天早上吃的小伙伴们,醒面时间要一个小时)。

    香葱酥饼
  2. 冷锅冷油(200克),放入葱白小火炸制葱油,注意葱白炸至浅棕色即可关火,利用余温再炸一会儿。避免炸过头。制作酥饼只需要使用50克,剩下的葱油可做葱油拌面,或是凉拌菜。

    香葱酥饼
  3. 小碗中放入低筋面粉、花椒粉混合均匀,再淋入50克热葱油,搅拌均匀后加入白糖和食盐混合,放冰箱冷藏。

    香葱酥饼
  4. 第二天早上起床取出醒好的面团,室温回温十五分钟左右,擀成方型面片,除去四边1厘米以外的部分均匀地刷上油酥,并撒上葱绿部分切成的葱花。

    香葱酥饼
  5. 由下至上卷起面片,卷成如图的长条型。

    香葱酥饼
  6. 用刀将长条型面胚切成大小均匀的五段,每一段将两头朝中间折起,用手指按紧。

    香葱酥饼
  7. 用擀面杖将面剂擀成牛舌状。

    香葱酥饼
  8. 由一侧向另一侧卷成如图圆柱状。

    香葱酥饼
  9. 按步骤6的方法再将两头折向中间,按紧。

    香葱酥饼
  10. 继续擀成牛舌状。

    香葱酥饼
  11. 表面刷葱油,沾上焙熟的白芝麻。

    香葱酥饼
  12. 烤箱预热200度,烤8分钟,转170度再烤5-8分钟即可。

    香葱酥饼
  13. 为了获得更漂亮的表面色泽,可考虑在表面刷一层全蛋液,但不刷也不影响味道呀,我就忘记刷了,嘿嘿。

    香葱酥饼
小贴士

1、面粉一定不要选择高筋面粉,筋度高的面粉口感会偏硬。
2、使用的温水应在65度以上。
3、醒面的时间一定要足够,醒的时间越长面越软,当然醒面要记得覆保鲜膜哦!
4、各个品牌面粉的吸水性不一样,应根据自家面粉的吸水性调节水的用量。