淡奶油中种吐司~超详细版

2016-07-12来源:网友投稿:jmy的私房菜

淡奶油中种吐司~超详细版
做过很多款面包,唯有这一款包是最好吃的,这款面包用的是冷藏中种法,非常的容易上手制作,平时做面包需耗费好几个小时,用了冷藏中种法大大节省了时间,也比较好调节时间,头一天和好面团放入冰箱,第二天取出再和一次面,发酵后经过烤制就可以开吃了,而...(展开) 做过很多款面包,唯有这一款面包是最好吃的,这款面包用的是冷藏中种法,非常的容易上手制作,平时做面包需耗费好几个小时,用了冷藏中种法大大节省了时间,也比较好调节时间,头一天和好面团放入冰箱,第二天取出再和一次面,发酵后经过烤制就可以开吃了,而且冷藏中种法做出来的面包是非常柔软好吃的,简直可以用云朵般柔软来形容,和大家分享做法。(收起)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
中种 高筋面粉300g
蛋清20g 细砂糖15g
淡奶油100 牛奶65g
酵母2g 无盐黄油5g
主面团 蛋清20g
细砂糖45g 奶粉20g
酵母2g 黄油5g
盐3g

    淡奶油中种吐司~超详细版的做法步骤
  1. 先来做中种,面包机内放入淡奶油100克,牛奶65克,糖10克,蛋清20克。

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  2. 放入300克高筋面,2克酵母,酵母挖个小坑埋在面粉中间。

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  3. 启动和面程序十分钟后加入黄油,继续揉面二十分钟。

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  4. 这是揉好的面团,非常有光泽,装在保鲜袋里放冰箱冷藏十七个小时以上,建议17个小时与28个小时之间比较合适,冷藏温度不宜过低,在2至5度,也可以用室温发酵法,自然发酵至2.5倍左右,夏天发酵时间短,大约在1小时左右就发好了。

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  5. 这是从冰箱取出发酵好的中种面团,已经有2.5倍大,拉开面团看下里面布满蜂窝组织。

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  6. 再一次和面团,面包机内先放入20克蛋清,20克奶粉,45克细砂糖。

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  7. 再把中种面团撕成小块投入面包机,放入2克酵母。

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  8. 启用和面程序十分钟后,放入三克盐与五克黄油,再次和面20分钟。

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  9. 和好的面团拉开,已到完全扩展阶段,套在手上看下,不错的手套膜。

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  10. 把面团分成均等的三份,松弛十五分钟。

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  11. 松弛好的面团用手按扁,用擀面擀开进行排气,这个配方做出来的面团是有些粘手的,可在擀面杖上抹上面粉或油防粘。

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  12. 将面团卷起,再擀成刚才那样,再卷起。

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  13. 将面团卷好放进吐司模中,接口处捏紧朝下摆放,吐司模规格是450克的。

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  14. 放进烤箱进行发酵,美的烤箱自带的发酵功能,38度发酵45分钟,烤盘里装些温水以防面包表面干燥。

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  15. 我喜欢烤出来的吐司是大山丘形,所以发酵至九发满取出,您也可以发酵至八成满取出。

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  16. 刷上一层鸡蛋液。

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  17. 放入预热好的烤箱,中下层170度烤35分钟,在烤到八分钟时面包表面已经上色,加盖锡纸阻止继续上色

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  18. 戴着隔热手套把烤好的面包从模具取出放在烤网晾一下,发的非常好,倒在烤网上时需小心翼翼的,因为太柔软了,用手压的话一压就是一个坑。

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  19. 烤好的奶油吐司满屋飘香,马上就想把面包撕开吃了。

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  20. 终于拍好图片,用手撕开面包看下组织,非常的柔软,口感一级棒,太好吃了,朋友们您也来做起来,这款面包不会让您失望。

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  21. 为了大家看得更清楚些,我把面包都撕开了,拉丝效果非常好,可以用手直接撕着吃^_^

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  22. ***

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