蛋黄酥~酥到掉渣

2016-07-06来源:网友投稿:Fzh1987y

蛋黄酥~酥到掉渣
层次分明的起酥皮,把细腻的豆沙、咸香的蛋黄包在一起,进箱烘烤,金黄酥脆的蛋黄酥!精致的外表包裹着一整颗咸鲜的蛋黄,色泽金黄诱人,让人不禁食欲大增。咬一口酥松绵软,满嘴留香,酥脆可口~
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
油皮材料: 中筋面粉150g
猪油50g 细砂糖5g
水65g 油酥材料:
低筋面粉120g 猪油60g
红豆沙 咸蛋黄16个

    蛋黄酥~酥到掉渣的做法步骤
  1. 油皮原料中,猪油加入过筛的中筋和细砂糖,加入水揉至表光滑的面团,用保鲜袋套好,静置30分钟左右。

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  2. 油酥原料的猪油加入过筛的低粉中揉匀。

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  3. 咸蛋黄喷高度白酒后送进烤箱180度烤5分钟左右。

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  4. 将松弛后的油皮分割成16圆球,油酥分割成16圆球,取一块油皮面团按扁,包入油酥面团,收口朝上包好,全部照这方法做好。

    蛋黄酥~酥到掉渣
  5. 将包好的油酥皮擀成长舌状,反面后从上而下卷起来,全部照这方法做好, 然后盖保鲜膜松驰15分钟。

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  6. 油酥皮再次擀开,自上而下卷起,再盖保鲜膜松驰15分钟。

    蛋黄酥~酥到掉渣
  7. 豆沙馅分成小份,每份包入咸蛋黄(蛋黄大的可对半切开)

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  8. 取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形

    蛋黄酥~酥到掉渣
  9. 包入馅料后收紧口,收口朝下排入烤盘中,表面均匀地刷上蛋黄液,洒少许黑芝麻或白芝麻,烤箱预热180度,中层,上下火,30分钟。

    蛋黄酥~酥到掉渣
  10. 成品图~

    蛋黄酥~酥到掉渣
小贴士

⒈油皮和油酥的软硬度要相当,制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥2擀卷时力度要均匀,擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多,擀卷前的松弛要充分。3猪油可以换成花生油花生油需要每步里面减少10-15g的用量。