酸奶小餐包(一次发酵法)

2016-06-21来源:网友投稿:铧发妈小厨

酸奶小餐包(一次发酵法)
酸奶小餐包,一次发酵法很适合上班族来做,轻轻松松两个小时就大约能搞定它,省略了二发,省略了排气,揉后直接整形就可以,份量16个,建菜谱记录下,方便做时随时可以查阅。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
高筋面粉350g 自制酸奶130g
水或牛奶60g 奶粉10g
全蛋液40g 盐2g
糖40g(50g) 酵母4g
黄油15g(25g) 表面装饰,鸡蛋液,芝麻杏仁

    酸奶小餐包(一次发酵法)的做法步骤
  1. 先把所有材料,水或牛奶,酸奶,鸡蛋,盐,糖,面,面粉盖住所有液体后,加奶粉或不加,最上面加酵母,除黄油外发入面包机桶中,启动自助和面程序,大约18分钟,把面揉成团。

    酸奶小餐包(一次发酵法)
  2. 第一揉面结束后,再放入黄油,继续启动一次自助和面程序,18分钟即可,结束后拿出来。

    酸奶小餐包(一次发酵法)
  3. 二个程序结束后,揉好的面团拉开有扩展性,可以拉出薄膜,再将面团揉光滑,整形,平均分成16等份,将小面团揉光滑揉圆,放入烤盘中或金盘28x28。

    酸奶小餐包(一次发酵法)
  4. 烤箱有发酵功能的用法,只需要调到发酵档,设定温度,关门好就可以,不需要另外调温度,因为发酵档是自带温度的,千万要记得好,温度不能再调上了。烤箱没发酵功能,可以在烤箱中放入一碗水保持湿度,烤箱温度不宜过高,调在38度,发酵至原面团2倍大即可,需要1小时至1小时30分钟。

    酸奶小餐包(一次发酵法)
  5. 发酵好面包胚。

    酸奶小餐包(一次发酵法)
  6. 刷蛋液或牛奶,撒芝麻或仁片,烤箱预热,上下火,中层180度,15分钟,(温度只做参考)注意观察哦,必要时盖锡纸哦。

    酸奶小餐包(一次发酵法)
  7. 出炉了

    酸奶小餐包(一次发酵法)
  8. 撒着吃,软软的。

    酸奶小餐包(一次发酵法)
  9. 酸奶小餐包

    酸奶小餐包(一次发酵法)
小贴士

揉面,牛奶不要一次加到位,注意观察面团的吸水性,湿度再决定加量或减量。烤箱温度,各家品牌不同,温度只做参考,我的是美的烤箱38升的。配方中糖量不多,喜欢甜的可以多增加10g至20g。