传统绿豆糕

2016-06-15来源:网友投稿:xq_love美学厨房

传统绿豆糕
最爱的糕点就是绿豆糕了,外买的太甜了,所以干脆自己学着做了,家里自己做,可以少糖,这样不腻,放入自己喜欢的调料更好。500g绿豆能做出50片绿豆糕。做好放冰箱更容易定型,口味更佳!一个不粘锅就能做出心仪的糕点。简直棒棒哒!真正的纯手工制作...(展开) 最爱的糕点就是绿豆糕了,外面买的太甜了,所以干脆自己学着做了,家里自己做,可以少糖,这样不腻,放入自己喜欢的调料更好。500g绿豆能做出50片绿豆糕。做好放冰箱更容易定型,口味更佳!一个不粘锅就能做出心仪的糕点。简直棒棒哒!真正的纯手工制作哦,亲们,正宗的绿豆糕是黄色的哦,并非绿色!(收起)
难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟
主料
脱皮绿豆500g 黄油100g
麻油适量 麦芽糖适量
盐5g

    传统绿豆糕的做法步骤
  1. 网上直接有这种脱皮绿豆,比平时绿豆要贵点,但是方便,不然自己回来脱皮很累的,而且搞不干净!绿豆脱皮就是黄色啦!用水泡六个小时!

    传统绿豆糕
  2. 泡好的豆子会发的多,要的就是这样!这样更容易煮烂

    传统绿豆糕
  3. 放到锅上小火蒸30分钟,如果还不烂,时间自己把控可以长点

    传统绿豆糕
  4. 蒸的过程中,准备好材料,麦芽糖,白砂糖,黄油,麻油!

    传统绿豆糕
  5. 豆子煮烂后,也不用放在榨汁机里榨碎,那种会没劲头,太了不好吃。直接放在板子上,用锅铲压均匀,压碎成绿豆泥!反复三次!虽然麻烦,但是口感好。既然纯手工那就手工到底!

    传统绿豆糕
  6. 平底锅准备好,放入黄油小火煮开。黄油有淡淡的奶香味,我很喜欢。有的朋友爱放玉米油,本人觉得黄油更好,配上麻油味道绝了!

    传统绿豆糕
  7. 放入绿豆泥小火翻炒

    传统绿豆糕
  8. 放入麻油,分两次倒入,这样麻油香味会更有层次感。用筷子同方向小火熬制,这样后期定型不容易散开!

    传统绿豆糕
  9. 加入麦芽糖,这个根据个人口味加量,喜欢吃甜的可以多放,应人而异!麦芽糖独有的清香味和它的粘度,特别适合绿豆糕!

    传统绿豆糕
  10. 加入糖,少许盐提鲜!继续小火翻炒!盐是为了让甜味更香!

    传统绿豆糕
  11. 调料放完后,糖会出水,就成这样糊状,小火慢慢熬制,同一个方向熬哦。不能着急!

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  12. 水分熬干后,成这样,能撵成小团成型,不粘锅里就好了,关火冷却!

    传统绿豆糕
  13. 分成这样小团,定型时候就会大小均匀,准备模具定型啦,网上有专门定型的模具,不同的图案,根据自己喜欢,也有使用方法介绍!

    传统绿豆糕
  14. 定型时候要把握好湿度,太干了容易破散,太湿了不成型,容易粘住模具。先定一个试试看,干了就加点水,湿了就在熬一会!

    传统绿豆糕
  15. 跟家人朋友一起分享甜蜜吧!放入冰箱冰镇会口味更佳!更容易定型!

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