汉堡包(一次发酵法)

2016-06-09来源:网友投稿:铧发妈小厨

汉堡包(一次发酵法)
一次发酵法汉堡包胚,一次发酵法很适合上班族来做,轻轻松松两个小时就大约能搞定它,省略了二发,省略了排气,揉后直接整形就可以,份量6个,蛋糕模具四寸模,建菜谱记录下,方便做时随时可以查阅。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
高筋面粉200g 全麦面包粉100g
牛奶180g 黄油18g
糖25g 盐1g
酵母3g 芝麻
煎肉饼配料 肉碎、胡椒粉,盐,酱油,生
鸡肉饼配料 鸡腿肉或鸡胸肉,胡椒粉,糖,盐,牛奶,生粉,姜,鸡蛋液,面包

    汉堡包(一次发酵法)的做法步骤
  1. 先把所有材料,水或牛奶,鸡蛋,盐,糖,面粉,面粉盖住所有液体后,加奶粉或不加,最上面加酵母,除黄油外发入面包机桶中,启动自助和面程序,大约18分钟,把面揉成团。

    汉堡包(一次发酵法)
  2. 第一揉面结束后,再放入黄油,继续启动一次自助和面程序,18分钟即可,结束后拿出来。

    汉堡包(一次发酵法)
  3. 二个程序结束后,揉好的面团拉开有扩展性,可以拉出薄膜,再将面团揉光滑,整形,平均分成6等份,大约小面团1份85g,将小面团揉光滑揉圆,放入四寸蛋糕模具中。

    汉堡包(一次发酵法)
  4. 4. 烤箱有发酵功能的用法,只需要调到发酵档,设定温度,关门好就可以,不需要另外调温度,因为发酵档是自带温度的,千万要记得好,温度不能再调上了。烤箱没发酵功能,可以在烤箱中放入一碗水保持湿度,烤箱温度不宜过高,发酵至原面团2倍大即可,需要1小时。

  5. 发酵好面包坯。

    汉堡包(一次发酵法)
  6. 刷蛋液或牛奶,撒芝麻,烤箱预热,上下火,中层180度,15分钟,(温度只做参考)注意观察哦,必要时盖锡纸哦。

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  7. 出炉了

    汉堡包(一次发酵法)
  8. 一次发酵法汉堡包胚

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  9. 忍不住了

    汉堡包(一次发酵法)
  10. 煎肉饼,把肉碎、胡椒粉,盐,酱油,生粉,葱姜切碎,放入肉碎一起搅拌均匀,案板铺上一张保鲜膜,取一团和好的肉馅放保鲜膜上面,捏紧,压扁,开中小火,平底锅放入少量油,把肉饼放进去,肉饼煎好一面,再翻面,煎熟即可。

    汉堡包(一次发酵法)
  11. 煎鸡肉饼,鸡腿肉或鸡胸肉,鸡肉清洗干净,用刀片拍肉拍松散,然后放胡椒粉,糖,盐,姜,牛奶2匙,腌制2小时,腌好把肉片放生粉里面裏生粉,两面裏均匀,然后再放入打散鸡蛋液里面裏,再裏上面包糠,炒锅里倒入油,开中小火,把鸡肉饼放进去,肉饼煎好一面,再翻面,煎熟即可。盛入放了油纸盘中。

    汉堡包(一次发酵法)
  12. 汉堡包胚放凉后,从中间切开,夹入煎蛋或肉饼或鸡肉饼,生菜沙拉酱,蕃茄酱,芝士片,即可开吃。

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  13. 绝不会输KFC的,汉堡包。

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  14. 绝不会输KFC的,汉堡包。

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  17. 汉堡包胚

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小贴士

揉面,牛奶不要一次加到位,注意观察面团的吸水性,湿度再决定加量或减量。烤箱温度,各家品牌不同,温度只做参考,我的是美的烤箱38升的。