牛角包

2016-06-07来源:网友投稿:Rainfairy

牛角包
因为想早晨做三明治吃,过甜就不太搭了。吃糖太多也颇有罪恶感,于是把糖换成蜂蜜黄油的量也不大,各种材料的量是瞎作的结果。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
高筋面粉200g 蜂蜜20g
盐2g 酵母3g
牛奶140ml~150ml(开始和时放130ml,剩下的是视情况加的) 黄油10g
蛋黄1个

    牛角包的做法步骤
  1. 所有的材料提前称量好,方便取用,不怕手忙脚乱。

    牛角包
  2. 130ml牛奶加入20g蜂蜜搅拌均匀。盐2g加入搅拌均匀。

    牛角包
  3. 加入酵母3g和液体搅拌均匀。

    牛角包
  4. 200g加入液体中,搅拌均匀。

    牛角包
  5. 揉成一个面团。现在可以使劲用手揉,用力摔了。

    牛角包
  6. 揉出图片上的粗膜以后。

    牛角包
  7. 加入已经软化的10g黄油,继续揉吧。

    牛角包
  8. 揉到可以出漂亮的薄薄的膜时就好了。

    牛角包
  9. 放在盆里发酵至2倍大。

    牛角包
  10. 到用沾了面粉的手指戳下去不会回缩,第一次发酵就好了。

    牛角包
  11. 把发酵好的面团平均分成6等分,手揉排气,并揉成水滴形用保鲜膜盖好,松弛10~15分钟。

    牛角包
  12. 在台面上撒一点点手粉,拿一个水滴形面团擀成水滴形面片。

    牛角包
  13. 在面片宽的那头切一道切口。

    牛角包
  14. 把面片顺切口向两边分开,从下往上卷,。卷到面片尖端时,用手提一下面片的尖端,与面卷捏合。

    牛角包
  15. 整形成牛角的样子。

    牛角包
  16. 放在烤盘里进行第二次发酵。

    牛角包
  17. 发酵到原来的1.5倍大就好了。

    牛角包
  18. 蛋黄加一点儿水,刷在每个牛角包上。

    牛角包
  19. 烤箱预热上下火180℃,烤15分钟。中途可视上色情况加盖锡纸,并于上色后至烘烤熟之间刷一次黄油。

    牛角包
  20. 这是刚烤好的样子。烤好后马上放在冷却架上晾凉。很香,但甜度不高,做三明治时不会由于甜度影响里面夹的肉和蔬菜的味道。刚出烤箱的特别软,别拿夹子夹,容易走形,连烤纸一块放冷却架上,等温度降这来再拿。

    牛角包
  21. 上个成品图

    牛角包
小贴士

1、面包开始和面时面与液体的比例是100:65,所以开始加入130ml;2、因为我是手工和面,面团里的液体难免会在这个过程中挥发掉,其余的液体是试面团的干湿添加。具体添加多少看开始和面到出膜的时间了。3、中途添加液体时,难免面团很难看,容易黏手,我是准备了一个喷水的小壶往面团上喷水,这样比较好控制。