湘菜-魔芋煮鸭

2016-08-08来源:网友投稿:美国厨娘

湘菜-魔芋煮鸭
魔芋烧鸭我觉得应该算是湘菜,因为我从小我妈就做给我吃(好像这个理由不成立:),而且魔芋好像也就湖南、四川吃的比较多。不管是湘菜还是川菜,一菜百味,只要好吃就好。我的做法的特点是鸭子先要干炒这样去除多余油脂,鸭肉紧实。汤汁鲜美,魔芋采用的韩国...(展开) 魔芋烧鸭我觉得应该算是湘菜,因为我从小我妈就做给我吃(好像这个理由不成立:),而且魔芋好像也就湖南、四川吃的比较多。不管是湘菜还是川菜,一菜百味,只要好吃就好。我的做法的特点是鸭子先要干炒这样去除多余油脂,鸭肉紧实。汤汁鲜美,魔芋采用的韩国魔芋软糯入味,最后下入青椒,让青椒的香味在上桌时正好品尝到。这个菜绝对的下菜。(收起)
主料
鸭肉半只 韩国魔芋200g
4片 大蒜籽4个
青辣椒4个 辣椒5个
盐适量 料酒15ml
酱油15ml 豆瓣酱15ml
高汤400ml 八角1个

    湘菜-魔芋煮鸭的做法步骤
  1. 准备好配料

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  2. 魔芋切条,锅里煮开水,把魔芋焯水,捞出倒掉水,再烧一锅,再焯水,之后捞出泡在温水里备用。这样做是为了去除魔芋的石灰味。

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  3. 干锅中火直接放入鸭肉翻炒,

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  4. 炒至水分收干,鸭皮出油,喜欢干点的可以炒至微微粘锅,捞出鸭肉,保留鸭油,洗干净锅

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  5. 锅里倒入鸭油,如果不够再加点油,油不需要太多,爆香姜蒜

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  6. 放入豆瓣酱炒出红油

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  7. 放入鸭肉翻炒均匀

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  8. 放入高汤、料酒、盐、酱油、八角和干红辣椒,盐不要多因为汤会收浓,煮沸后盖上锅盖小火焖

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  9. 汁收浓,鸭子微烂,放入青椒翻炒片刻,青椒熟了放人葱段即可出锅。

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  10. 鸭和魔芋都焖的极其入味,一大盘也不够吃,汤汁捞饭或者配馒头都是美味。

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