自制香菇酱

2016-08-04来源:网友投稿:hui8662

自制香菇酱
香菇酱已经做过多次了,每次都在调整,儿子说上次的最好吃,今天按配方再做一次……
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
主料
香菇300g 带皮猪瘦肉100g
郫县豆瓣酱2汤匙 甜面酱2汤匙
大葱一段 5片
大蒜5粒 冰糖5粒
调和油适量 淀粉一汤匙
生抽一汤匙 黑胡椒三分之一汤匙
盐二分之一汤匙 鸡精适量

    自制香菇酱的做法步骤
  1. 香菇挑选尽量选长得硬实些的,这样口感会比较好。洗香菇时不要把香菇泡在水里,一个个用流动水冲洗干净,尽量减少香菇吸入水分影响口感。如果不急着吃最好把洗净的香菇在阳台晾晒几天,可以放在下透气的物器上,比如洗菜的漏水筐,我用的是阳台的窗纱。香菇失去一些水分会更筋道,不要完全晾干,那样的香菇会很吸油。

    自制香菇酱
  2. 洗净的香菇切丁,香菇下面的根不要扔掉,白色部分都可以食用,口感比香菇还要筋道。

    自制香菇酱
  3. 葱姜蒜切末。

    自制香菇酱
  4. 瘦肉切丁,肉皮剔掉单独切丁,加淀,生抽,盐,料酒腌制十分钟后炒制出锅备用。我用的是前天做香菇酱没用完的肉丁,这个步骤没有照片。

    自制香菇酱
  5. 调和油加热加入葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱(口味淡的豆友可以加一汤匙豆瓣酱)炒出红油放入甜面酱翻炒。

    自制香菇酱
  6. 酱香味出来后加入香菇丁,这会显的比较多,翻炒一会就会缩水体积缩小。

    自制香菇酱
  7. 香菇体积明显缩小时加入肉丁,冰糖翻炒。

    自制香菇酱
  8. 翻呀翻,这会要不停地翻炒,小心糊锅,豆瓣酱比较咸,基本上不用放盐。口味重的豆友可另加盐,三分钟左右即可关火放入鸡精。

    自制香菇酱
  9. 香菇这会儿在我们这是最便宜的季节,4.38一斤,夏天最贵时要到十元左右,豆友们可以晒晒不同地区菜价差异有多少……

    自制香菇酱
  10. 晾凉装罐,不沾水的情况下在冰箱放一周没问题,无论是拌面条,配馒头烧饼都是美味,特别是偶尔能吃到Q弹的肉皮丁,那个香……

    自制香菇酱
小贴士

其实炒制时加各种酱都可以的,无论甜面酱黄酱还是黄豆酱,风味各有千秋,肉丁也可以加煮好的牛肉切丁,就是牛肉香菇酱,各种辅料都可以根据自己的喜好调整,一定能做出适合自己风味的香菇酱,菜谱中的配料做出来成品可以装市场上常见的仲景香菇酱两瓶,就是香菇十元一斤综合成本也不超过十块钱,经济实惠……