糯米豆腐肉丸(珍珠丸子)

湘菜网友2016-08-04 12:53:29
糯米豆腐肉丸(珍珠丸子)
珍珠丸子是花花从小吃到大的家常菜,本来只有猪肉,加上豆腐口感更细腻,而且不油腻。滚糯米花花也有诀窍,用这个方法做,只要会做肉丸,这道菜就完全无压力。
难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟
主料
肉馅一块 豆腐若干
糯米一碗

    糯米豆腐肉丸(珍珠丸子)的做法步骤
  1. 糯米反复清洗后浸泡一个晚上,用之前一个小时沥干,尽量沥掉水份,这样便于粘黏在丸子上,豆腐事先沥水,大概要沥1个小时,尽量去掉多余的水,肉糜和豆腐等量

    糯米豆腐肉丸(珍珠丸子)
  2. 加入一个鸡蛋,适量淀粉鸡精,盐,一点点生抽,开始一边按压豆腐一边搅拌,同时缓缓少量多次的加水,一定不能加水过量,否则丸子会不成型,不断搅拌上劲,花花搅了20多分钟。

    糯米豆腐肉丸(珍珠丸子)
  3. 把糯米铺平在一个大盘子里,压一压,虎口挤丸子,然后把丸子放在糯米上,拿着盘子开始晃,肉丸不要太大。

    糯米豆腐肉丸(珍珠丸子)
  4. 让丸子在盘子里滚动,不但滚得更圆,而且均匀沾上糯米。

    糯米豆腐肉丸(珍珠丸子)
  5. 蒸笼铺上湿纱布,放入丸子

    糯米豆腐肉丸(珍珠丸子)
  6. 上汽后蒸30分钟

    糯米豆腐肉丸(珍珠丸子)
  7. 蒸好吃不完可以冷冻,宴客时回蒸就行。

    糯米豆腐肉丸(珍珠丸子)
【八大湘菜之:鲜嫩可口,香辣适宜——东安子鸡】

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